| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Comprender El Liderazgo En Calidad En Un Servicio De Alimentación. |
Resultados De Gestión Del Área. Autogestión De Calidad En Los Casinos. Importancia De Las Jefaturas En El Mejoramiento Continúo. |
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Conocer Y Estudiar La Microbiología Y Parasitología Básica, El Control De Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos Y La Legislación Nacional Vigente. |
Microorganismo De Importancia En La Industria De Alimentos. Etas (Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos): Clasificación, Grupos De Riesgos, Enfermedades Emergente E Infecciones Intrahospitalarias. Reglamentación Nacional Vigente Aplicable A Los Servicios De Alimentación D.S 977; D.S 594, Codex Alimentario. |
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Conocer Los Fundamentos De La Higiene E Inocuidad De Los Alimentos. |
Conceptos De Higiene E Inocuidad De Los Alimentos. Deberes Del Manipulador De Alimentos. |
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| 4 |
Conocer Y Comprender Los Fundamentos Del Sistema Haccp. |
Concepto De Haccp. Definición De Punto Critico De Control. Rol De La Supervisión En El Control De Puntos Críticos. |
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| 5 |
Conocer El Sistema Iso 9000 Y El Sistema De Eficiencia Y Estandarización Operacional(Opx). |
Sistema Iso 9000. Sistema De Eficiencia Y Estandarización Operacional (Opx). Rol De La Supervisión En Los Sistemas De Gestión. |
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Conocer Y Comprender Los Principios De Las Empresas En Cuanto Al Medio Ambiente Y El Control De Plagas. |
Herramientas En El Manejo Medio Ambiental. Programa De Control De Plagas. Manejos E Impacto Ambiental Los De Riles Y Rises. Reglamentación Nacional Vigente. |
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| 7 |
Conocer Y Explicar Las Herramientas De Evaluación Internas Y Externas. |
Uso De Check List Y Herramientas Internas: Caminata Diaria, Libro De Entrega De Turnos. Uso De Check List Y Herramientas Externas: Check List Del Cliente, Inspecciones Sanitarias, Auditoria Opx, Muestreo Microbiológico. |
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Conocer Y Explicar El Análisis De No Conformidades Y El Tratamiento De Reclamos E Incidentes |
Elaboración De Planes De Acción. Categorización De De Acciones Criticas, Medianamente Criticas Y No Criticas. Seguimiento Y Cierre De Planes De Acción. Procedimientos De Incidentes (Etas, Elementos Extraños). Reclamos A Proveedores: Registros, Envío, Investigación Y Acciones A Tomar. |
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Conocer Y Comprender La Administración De Programas De Apoyo Sanitario Y Operacionales. |
Inventario De Vajilla. Programa De Muestreo Microbiológico. Programa De Asistencia Técnica Ecolab. Fumigaciones. Limpieza Terminal. Mantención De Equipos. |
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Conocer Y Comprender Los Informes De Gestión De Calidad Y De Emergencias Sanitarias |
Estructura De Un Informe De Gestión De Calidad. Procedimiento De Contingencia Ante Catástrofes, Falla De Equipos, Contaminaciones Ucp, Cortes De Suministros De Servicios Básicos. |
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Conocer Los Programas De Higienización Y Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
Concepto De Limpieza Higiénica. Infección Intrahospitalaria (Iih) Y Su Relación Con Los Procedimientos De Higienización. Programas De Aseo Y De Higienización. Concepto De Bpm (Buenas Practicas De Manufactura). Desde Solicitud De Materias Primas Hasta La Entrega Del Servicio (Paciente Y Personal). |
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