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Conocer Todos Los Factores Que Afectan Una Manipulación De Alimentos Segura. |
Modulo 1: Principios De Seguridad Alimentaria En Supermercados: 1. Problemas De Salubridad En Supermercados: Comentarios De Noticias Publicados En La Prensa. 2. Conceptos De Calidad, Inocuidad, Marca Propia. 3. Conceptos De Merma Y Brecha. 4. Clasificación De Los Factores De Riesgo De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta`S) 5. Factores De Riesgo En El Supermercado Y Su Prevención. 6. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas): Principales Patógenos De Importancia En La Salud Pública (Trichinella, Cisticerco, Salmonella, Clostridium Botulinum, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Listeria Monocytógenes, Entre Otros): Síntomas, Prevención, Alimentos Involucrados. 7. Los Factores De Presentación De Una Eta. 8. Tipos De Contaminantes (Biológicos, Químicos Y Físicos) Chatto: Factores De Desarrollo Microbiano, Animación, Crecimiento Bacteriano. |
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Comprender Los Conceptos Utilizados Para Mantener Una Inocuidad Alimentaria. |
Modulo 2: Prevención De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos 1. Los 4 Factores Claves En La Prevención 2. Evitar El Abuso De Tiempo Y Temperatura :Cadena De Frío, Controlar El Deterioro De Los Alimentos 3. Uso Correcto Del Termómetro 4. Buenas Prácticas De Recepción, Almacenamiento Y Preparación De Alimentos 5. Fuentes De Contaminación. Las Rutas De La Contaminación 6. Vehículos De Contaminación: Agua, Personas, Animales, Equipos 7. Contaminación Cruzada: El Concepto De Contaminación Cruzada ¿Qué Es?, ¿Cómo Se Previene? Superficies En Contacto Con Los Alimentos. Revisar Las Situaciones Que Generan Riesgo De Contaminación Cruzada En Las Secciones Del Supermercado Y Dibujarlas. 8. Cocinar Correctamente Los Alimentos: Descongelar, Cocinar, Enfriar Y Recalentar 9. Cuidar La Higiene Personal: Rol De Los Colaboradores En La Obtención De Alimentos Seguros (Exámenes De Salud, Reglamento Sanitario, Controles); Fundamentos Para Una Buena Higiene Personal; La Importancia Del Buen Lavado De Manos. 10. Cuidar La Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones: Tipos De Productos Químicos, Sus Características Y Aplicación; Adecuados Procedimientos De Limpieza Y Sanitización En Equipos Y Utensilios; Requerimientos Para El Almacenamiento De Productos Químicos Y Artículos De Limpieza; Manejo De La Basura. Manejo Integrado De Plagas, Roedores, Pájaros E Insectos. Metodologías Preventivas Y De Control. 11. Tipos De Basuras (Rises Y Riles) 12. Riles: Características Y Buenas Prácticas De Prevención 13. Modificación Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
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