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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducir A Los Participantes En El Tema Del Haccp. Comprender La Importancia De La Implementación De Este Sistema Basado En La Anticipación/Prevención, Como Elemento Clave En Un Programa De Aseguramiento De Calidad, En La Elaboración De Alimentos. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
- Definición De Haccp. - Historia Del Haccp En Chile Y El Mundo. - Fundamentos Del Haccp. |
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Conocer Los Primeros Pasos En La Implementación Del Haccp Y Los 7 Principios Según Codex Alimentarius. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
-Características Del Equipo Haccp -Cómo Hacer Una Correcta Descripción De Producto Y Un Diagrama De Flujo. -Conocer Los 7 Principios Del Haccp. |
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Actividad Práctica Para Aprender A Realizar La Descripción De Producto Y El Diagrama De Flujo. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
-Cada Participante Deberá Completar Una Tabla Con La Información De La Descripción Del Producto Y El Diagrama De Flujo De La Elaboración Del Producto De Su Empresa. |
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Principio 1: Aprender A Identificar Los Posibles Peligros Que Pueden Afectar Cada Etapa Del Proceso. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
-En Actividad Grupal Se Trabajará Con Las Diferentes Herramientas Para Identificar Los Diferentes Peligros. Se Utilizan Diferentes Tablas Desarrolladas Para Aplicar Una Metodología Secuencial Para Identificar Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos En Cada Etapa Del Proceso. |
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Aprender A Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
Definición De Conceptos: Probabilidad De Ocurrencia, Severidad, Incidencia. - Entrega De Herramientas Metodológicas Para Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo O No. |
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Principio 2: Aprender A Determinar Cuales Son Los Puntos De Control Críticos. Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
Entrega De La Metodología Del ¿Árbol De Decisión¿ Basado En El Codex Alimentarius, Para Determinar Cuales Son Los Pcc. |
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Determinar El Monitoreo, Registro Y Verificación Del Punto Crítico De Control (Pcc) (Principio Del 3 Al 6). Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
Determinar El Pcc, Establecer Procedimientos De Monitoreo Y Verificación Y El Establecimiento De Un Sistema De Registro Para Cada Pcc. |
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Validar El Sistema Haccp Y Establecer Un Sistema De Registro (Principio 7). Relatores: Yael Napadensky Tormo Erika Segura Silva Lorena Vidal Contreras |
Entregar Las Diferentes Metodologías Para Aplicar Procedimientos, Pruebas Y Otras Evaluaciones, Además Del Monitoreo, Para Determinar El Cumplimiento Del Plan Haccp. |
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