| Área / Especialidad | Procesos Industriales-Faenamiento, Conservacion Y Envasado De Alimentos (Carnes, Frutas, Verduras, Embutidos, Etc.) |
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| Infraestructura | Sala De Clases Completamente Equipada Para Las Clases Prácticas Se Utilizarán Las Mismas Dependencias De La Sección Carnicería Del Supermercado, Esto Es; Vitrinas De Atención Carnicería, Trastienda, Cámara De Frío Y Sala De Desposte Y Procesos. Dos Baños |
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| Equipamiento | Monitor Lcd De 22¿. Pc Reproductor De Video Pizarra Acrílica Vitrina Refrigerada De Venta Asistida. Balanzas Electrónicas Para Pesaje Y Emisión De Ticket. Set Cuchillos Acerados Astil Máquina Moledora De Carne Torrey. Maquina Cortadora De Huesos Torrey. Maquina Dispensadora Térmica De Film. Mesones Delantal De Carnicero Guantes Gorros Zapatos De Seguridad Anteojos De Seguridad Ganchos De Acero Inoxidable |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 02:38:01 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Reconocer El Trabajo De Carnicería, Origen, Riesgos Y Consecuencias Del Así Como Sus Externalidades Más Directas. |
1.-Introducción Y Definiciones Generales ¿ La Carnicería Y Sus Orígenes ¿ Que Es Una Carnicería; Definición Y Clasifica-Ción De Conceptos. ¿ Características, Riesgos Y Responsabilidades Del Trabajo En Carnicería. |
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2.- Identificar Los Factores De Riesgo Y Cuidados En La Manipulación Y Venta De Alimentos Frescos, Riesgos Laborales Y La Manera De Minimizarlos |
2.- Seguridad E Higiene De La Industria Alimentaria ¿ Normas De Higiene En La Industria Alimentaria. Normativa Aplicable Al Sector. Salud E Higiene Personal. ¿ Limpieza De Instalaciones Y Equipos. Condiciones Higiénico Sanitarias De Los Establecimientos, Maquinaria Y Útiles De Trabajo. Procesos Y Productos De Limpieza, Desinfección, Desinsectación, Desratización. ¿ Incidencia Ambiental De La Industria Alimentaria. Normativa Sobre Protección Ambiental. ¿ Seguridad En La Industria Alimentaria. Factores De Riesgo Y Normativa Vigente. Medidas De Prevención Y Protección. Seguridad En La Utilización De Maquinaria Y Equipos. ¿ Orden De Residuos Originados En Carnicería Por Tipos Y Formas De Eliminar_2" Value="1" />Eliminarción. |
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3.-Distinguir Las Variedades Y Composición De Las Carnes, Sistemas De Control Y Seguimiento De Calidad |
3.- La Carne, Características, Conservación Y Naturaleza ¿ La Carne: Composición Química Del Tejido Muscular. Características De Las Distintas Carnes: Vacuno, Cerdo, Aves. Animales De Carnicería. Carne De Ganado Lanar Y Caprino. ¿ Características Organolépticas De La Carne. Refrigeración De Carne. Congelación De La Carne. Las Grasas: Clasificación De Los Lípidos De La Carne. ¿ Almacenado. Sistemas De Almacenaje. Clasificación De Mercancías. Condiciones Generales De Conservación. ¿ Trazabilidad. Documentación. Registros De Entradas Y Salidas. Control De Existencias. ¿ Inventarios Y Rotación. Pedido De Productos Según Necesidades. ¿ Controlar Existencias, Entradas Y Salidas De Productos Y Determinación De Brechas ¿ Control De Temperatura De Las Cámaras De Refrigeración Y Congelación |
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4.- Comprender La Clasificación De Las Carnes Disponibles En El Mercado, Equivalencias, Técnicas De Desposte Y Métodos De Conservación. |
4.- Procedencia Y Clasificación De Las Carnes ¿ Clasificación Y Categorización De Las Carnes De Vacuno, Porcino, Ovino Y Caprino. Equivalencias Mundiales. ¿ Despiece Y Deshuesado De La Vara De Vacuno. Anatomía Del Animal. Huesos Y Articulaciones. Conocimientos Generales De La Carne En Vara: Cuarto Delantero (Paleta) Y Cuarto Trasero (Pierna). ¿ Despiece Y Deshuesado De La Carne De Cerdo Y Aves. Despiece Tradicional Y Piezas Cárnicas De Las Diferentes Regiones Anatómicas. ¿ Instrumentos De Trabajo. Cuchillos. Clases De Cuchillos. Cuchillas Y Hachas. Sierras (Sierras De Mano, Sierras Eléctricas). Cuidados De Los Instrumentos De Trabajo. ¿ Procedimientos De Conservación De Carne. Refrigeración Y Congelación. Cámaras Frigoríficas. ¿ Despiece Y Clasificación Del Cuarto Delantero Y Cuarto Trasero De Vacuno. ¿ Despiece Y Clasificación De La Vara De Cerdo. ¿ Despiece Y Clasificación De La Carne De Aves. |
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5.- Manejar Técnicas De Presentación De Productos Cárnicos En Vitrinas, Cuidados En La Atención Y Servicio Al Cliente. |
5.- Comercialización De Los Productos Cárnicos En El Retail. ¿ Características Y Elección De Carne. ¿ Conocimiento General Sobre Bistec, Churrasco, Trozado Y Molido. ¿ Maquinaria Y Útiles De Trabajo. Maquinaria Y Equipos (Cortadores De Huesos, Moledores Y Selladores). Conocimientos Técnicos Sobre Placas Y Cuchillas. Útiles De Trabajo (Cuchillos, Sierras, Piedras Y Astiles). ¿ Efectos De Impacto Y Atención En El Cliente. ¿ Cualidades De La Vitrina: Visibilidad, Agrupación De Productos, Simplicidad, Originalidad. ¿ Tipos De Cortes De Mesón, Practica Empírica ¿ Seleccionar Carne Y Grasa Para El Picado. ¿ Picar Y Moler La Carne Y Grasas. ¿ Desmontar Las Máquinas Y Realizar Su Limpieza. ¿ Montar Una Vitrina De Exposición De Los Diferentes Productos De Manera Atractiva. |
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6.- Organizar Y Controlar La Recepción Y Almacenamiento De Insumos Y Productos. |
6.- Gestión Comercial De La Carnicería. ¿ Formas De Presentación Y Venta Al Detalle De Canales De Vacuno, Porcino Y Aves. ¿ Formas De Presentación En La Venta Al Detalle De Los Productos Cárnicos Frescos. ¿ Procesos De Modelado De Piezas. ¿ Clasificación De Recortes. ¿ Proceso De Cortes De Las Piezas De Carnes. ¿ Limpieza Y Desinfección De Maquinaria Y Útiles De Trabajo. ¿ Normativa Sobre Manipulación De Los Alimentos. ¿ Márgenes Comerciales Y Precio De Venta. ¿ Clasificación Y Tipos De Impuestos: Impuestos Indirectos Y Retenciones. Infracciones Y Sanciones Tributarias. ¿ Seleccionar Los Productos Más Solicitados. ¿ Seleccionar Los Productos Más Atractivos Para Su Presentación. ¿ Calcular El Rendimiento Económico De Las Distintas Piezas Cárnicas. ¿ Calcular La Brecha O Diferencias De Inventario Sobre La Venta Neta. |
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7.- Aplicar Despiece, Cortes Y Envasado De Carnes: Molidas, Trozadas Y Cortes Especiales |
7.- Prácticas De Despiece, Corte, Molienda Y Envasado. ¿ Práctica De Técnicas De Desposte En Cámara De Vacuno Y Cerdo ¿ Práctica De Técnicas De Corte En Mesón. ¿ Práctica De Técnicas Preparación Y Envasado De Carnes Molidas, Trozadas Y Cortes Especiales |
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