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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Las Principales Regulaciones Nacionales E Internacionales Que Rigen Al Haccp (Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Codex, Norma Chilena 2861 |
Introducción: Historia, Origen Y Evolución De Norma Haccp. Definición De Conceptos : Calidad, Evolución Del Concepto De Calidad, Control De Calidad, Aseguramiento De La Calidad. Normativa Nacional E Internacional. |
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Conocer Los Programas De Prerrequisitos Que Conforman Las Bases Del Haccp. Se Indicarán Los Poes Y Poe Requisitos Para El Haccp |
Programa De Pre Requisitos: Poes Y Poe Poe: Reclamos De Clientes, Seguimiento De Los Productos, Recuperación De Los Productos, Mantención Preventiva De Equipos E Instalaciones, Control De Documentos. Poes: Limpieza, Sanitización, Mip ( Manejo Integrado De Plagas), Higiene Del Personal, Suministro De Agua Y Hielo, Manejo De Sustancias Químicas, Disposición Y Manejo De Los Desechos. Procedimientos De: Monitoreo, Verificación Y Registros De Los Poes |
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Definir Las Etapas PrEliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminarres Del Haccp |
Pasos Preliminares Para El Establecimiento Del Plan Haccp: Paso1: Formación De Equipos Haccp, Paso 2 Descripción Del Producto, Paso 3 Identificar El Uso Esperado, Paso 4 Desarrollar Un Diagrama De Flujo, Paso 5 Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo. Taller 1: Descripción De Producto Y Diagrama De Flujo |
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Comprender Los Principios Del Haccp Para Establecer El Plan Haccp Para Cada Línea De Proceso |
Los 7 Principios Del Haccp. Principio 1: Identificación Y Análisis De Peligros Basados En La Norma Chilena 2861. Clasificación E Identificación De Los Principales Peligros Asociados A Los Alimentos. Taller 2: Identificar Y Analizar Los Peligros Asociados A Cada Etapa Del Proceso |
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Identificar Los Puntos De Control Y Criterios De Cumplimiento |
Principio 2: Determinar Los Puntos Críticos De Control Utilizando El Árbol De Decisión Codex Taller 3: Determinar Los Pcc Según Cada Análisis De Peligros Principio 3: Establecer Limites Críticos Para Cada Pcc. Taller 4: Identificar Y Analizar Los Peligros Asociados A Cada Etapa Del Proceso |
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Se Realizará Y Verificará La Mantención Del Sistema Y Mejoramiento Continuo |
Principio 4: Establecer Un Sistema De Monitoreo. Taller 5: Establecer Sistemas De Monitoreo Y Acciones Correctivas Para Los Pcc Encontrados. Principio 5: Establecer Acciones Correctivas. Principio 6: Establecer Procedimientos De Verificación. Principio 7: Establecer Documentos Y Registros. |
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