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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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¿ Conocer Los Conceptos De Calidad Del Servicio De Transporte Terrestre De Peces Después De La Matanza. |
Modulo 1. Caracterización Del Servicio De Transporte ¿ Visión Del Servicio De Transporte Actual Y Desafíos. ¿ Concepto De Calidad, Industria/Transporte ¿ Infraestructura Operativa ¿ Flujo Grama Operacional Estándar ¿ Regulaciones Taller: Trabajo Individual O Grupal Sobre Descripción De Las Operaciones De Transporte Desde El Rol Funcionario De Cada Participante. Evaluación De Riesgos Operacionales De Traslado |
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¿ Conocer La Bioquímica Del Salmón, Evolución Post Mortem Y Degradación De Nutrientes Durante Es Transporte Y Su Efecto En La Calidad Del Pescado. |
Conversión Del Músculo En Carne ¿ Transformación Bioquímica Del Músculo En Carne. Variabilidad En La Composición Y Sus Causas ¿ Lípidos Del Pescado Y Su Alteración Durante El Transporte. Alteración De Los Lípidos Del Pescado. Lipólisis. Causas. Oxidación. Mecanismo, Causas Y Modos De Prevenirla. Efectos Sobre Las Propiedades Organolépticas Del Pescado. ¿ Cambios Evolutivos Y Transformación "Post-Mortem" En El Pescado. Cambios Bioquímicos Durante El "Rigor Mortis". Parámetros Que Influyen Y Modos De Controlarlos. Implicaciones En La Textura Del Pescado. ¿ Parámetros Determinantes De La Calidad Del Pescado Fresco: Color, Capacidad De Retención Del Agua, Estructura, Firmeza, Textura, Grasa Intramuscular. ¿ Oxido De Trimetilamina Y Sus Derivados. Diferencias Entre Especies. Paso A Trimetilamina Y A Dimetilamina. Formación De Formaldehido. Implicaciones Organolépticas. Contaminación Del Pescado. ¿ Métodos De Conservación Del Pescado. Uso Del Frío. Refrigeración Y Congelación. Conceptos Y Efectos. Sistemas Utilizados. Alteraciones. Controles De Calidad. Almacenamiento Y Transporte. |
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¿ Conocer Los Aspectos Normativos Alimentarios Que Rigen El Transporte De Pescados. |
Modulo 3. Aspectos Legales Y Normativos Del Transporte ¿ Reglamento Sanitario De Los Alimentos Ds977 - Articulo1. Alcance. - Articulo 5. Establecimientos De Alimentos - Articulo 14. Definiciones: Contaminación, Higiene, Limpieza Y Desinfección. - Articulo 18. Materiales Y Equipos De Recolección Y Transporte. - Titulo Xii. Artículos: 313-315 Y 318-320 ¿ Código De Buenas Prácticas De Acuicultura |
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¿ Conocer Los Principales Focos De Contaminación Durante Los Procesos De Carga, Transporte Y Descarga De Pescados, Especialmente En El Ámbito De La Bioseguridad. |
Modulo 4. Contaminación Del Pescado. ¿ Definición De Contaminación ¿ Tipos De Contaminación (Química, Física, Biológica) ¿ Fuentes De Contaminación (Ambiente, Personas, Agua Y Hielo, Equipos, Superficies De Contacto, Recipientes Y Camión) |
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¿ Conocer Los Procesos De Control De Limpieza Y Desinfección, Estableciendo Pautas De Monitoreo. |
Modulo 5. Bioseguridad Durante El Transporte ¿ Normas De Bioseguridad Durante El Transporte ¿ Método De Desinfección Por Ozono Y Uv ¿ Tipos De Desinfectantes Usados. ¿ Eficacia De Los Productos Según Materiales A Desinfectar ¿ Riesgos Inherentes Al Proceso De Desinfección ¿ Descripción De Un Óptimo Proceso De Desinfección De Materiales, Equipos, ¿ Control De Maniobras De Desinfección ¿ Taller: Trabajo Grupal O Individual Sobre Un Proceso De Desinfección De Sistema De Transporte. |
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¿ Caracterizar El Proceso De Transporte Y Distinguir Los Puntos Críticos De Contaminación Para Su Control. |
Modulo 6. Controles Antes Y Durante El Transporte De Cosecha De Salmón. ¿ Proceso De Transporte. Etapas. Desde La Carga A La Descarga. ¿ Manejo De Peces Durante El Transporte Terrestre. Condiciones Óptimas. ¿ Puntos Críticos De Las Operaciones. ¿ Monitoreo. Check List ¿ Taller: Trabajo Grupal. Establecimiento De Un Proceso De Carga ¿ Aplicando Conceptos Vertidos En Curso. |
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