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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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- Conocer El Fundamento De La Conservación De Alimentos Por Congelación Y Enfriamiento. - Conocer Los Aspectos Técnicos De La Congelación Y La Curva De Congelación De Alimentos. |
Modulo 1. Fundamentos De La Conservacion De Alimentos Por Frio. - Conceptos: Refrigeración, Congelación, Agua, Hielo, Actividad De Agua, Deshidratación. - Fundamentos De Conservación Por Refrigeración - Fundamentos De Conservación Por Congelación Modulo 2. Curva De Congelacion De Alimentos - Evolución En Tiempo Y Temperatura Del Agua - Curva De Congelación - Etapas De La Curva De Congelación - Principios Termodinámicos De La Formación De Hielo - Velocidad De Congelación, Factores Que Inciden. - Modificación De Los Alimentos Durante La Congelación - Tiempo De Congelación - Descongelamiento. |
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- Conocer Los Efectos Del Mal Congelamiento En Túnel Y De Los Productos Almacenados En Cámara De Mantención. |
Modulo 3. Efectos De La Congelacion Deficiente Sobre Los Alimentos - Cambios Físicos: Perdida De Agua, Volatilización De Componentes, Quemaduras Por Frio, Degradación De Nutrientes - Cambios Químicos: Oxidación De Las Grasas - Cambios Bioquímicos: Acción De La Enzima Polifenoloxidasa |
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- Tomar Conciencia Del Rol De Mantención En La Calidad Del Producto Final. |
Modulo 4. Rol Del Depertamento De Mantencion - En La Etapa De Mantención De Materias Primas - En La Etapa De Producción De Alimentos Congelados - En La Etapa De Mantención De Producto Terminado |
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- Reconocer Los Errores Más Comunes En La Congelación De Alimentos. |
Modulo 5. Errores Comunes Durante El Proceso De Congelacion. - Puertas Abiertas - Variabilidad En Cadena De Frio Control De Temperatura - Desorden En Cámaras Taller: En Caso De Que La Empresa Contratante Lo Permita, Este Curso Contempla Un Taller Práctico Con Visita A Planta, Túneles, Y Cámaras De Mantención. El Objetivo Es Que Los Participantes Visualicen Las Situaciones Comentadas En Clases. Luego De Esto, Se Reúnen En Clases Y Se Comentan Las Situaciones Vistas. |
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