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Conocer La Metodologia Y Herramientas Para En Entrenamiento De Panelistas |
Modulo 3. Entrenamiento De Panelistas O Jueces ( Fuentes Para El Reclutamiento De Jueces: Exterior O De La Propia Empresa. Sesgos De Utilizar Personas De La Propia Empresa Y De Utilizar Personas Que Presenten Agrados O Desagrados Con El Producto. Importancia De Recompensar A Los Panelistas. Instrucción General Básica Sobre Principales Sabores: Acido, Dulce, Salado Y Amargo. Instrucción Básica Sobre Parámetros De Textura: Cohesividad, Viscosidad, Elasticidad, Adhesividad, Fragilidad, Masticabilidad, Gomosidad Entre Otros. Preparación De La Prueba Diluciones Para Reconocimiento De Diluciones En Umbral Bajo De Los 4 Sabores. Preparación De La Degustación Presentación De Las Muestras Iluminación. Momento Para La Degustación. Enjuagues Taller: Prueba De Sabores. Taller: Pruebas De Olores Factores Que Influyen En Las Mediciones Sensoriales. Detección De Diferencias Respecto De Un Control. Modulo 4. Entrenamiento De Los Jueces En Características Sensoriales De Los Productos - Manjar (Apariencia General, Color, Sabores (Caramelizado, Quemado, Dulzor, Texturas, Untabilidad, Viscosidad, Etc.) - Quesos (Color, Textura, Sabor, Aroma). - Mantequilla (Color, Textura (Untabilidad), Sabor, Aroma) - Leche En Polvo (Sabor, Aroma, Color) Modulo 4. Formulacion De Un Test De Preferencias Mediante Escala Hedonica (4 Horas) ¿Cuándo Se Necesita Realizar Esta Prueba? ¿Cuántas Muestras Se Utilizan? ¿Qué Características Deben Tener Las Muestras? ¿En Qué Posición Se Deben Presentar Las Muestras? Tipo De Plantilla De Encuesta Aplicable A Niños Tipo De Plantilla De Encuesta Aplicable A Adultos Uso De Escalas Lineales No Numéricas Posibles Combinaciones De La Técnica: Forma Monódica, Pareada Contra Estándar O En Combinaciones. |
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