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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Conocer Y Comprender La Importancia De La Higiene En La Cocina. Conocer Los Distintos Documentos Contables Para La Elaboración De Pedidos Y Control Dentro De La Cocina. |
¿Que Es Higiene? - Introducción A La Higiene En La Cocina - Las Bacterias - Articulos De Aseo Ideales En La Cocina Y Su Correcta Utilización - Higiene Personal - Prevención De Riesgo En Su Lugar De Trabajo - Primeros Auxilios Básicos. Control De Presupuestos Y Solicitudes De Insumos. - Flujos - Requerimientos De Mercaderías - Operaciones Del Departamento De Adquisiciones. -Documentación Mercantil - Recepción De Mercaderías - El Iva En Operaciones De Compra Y Venta. Tareas Y/O Actividades: Leer, Analizar Las Normas Vigentes Practicar Técnicas De Limpieza Y Seguridad Dentro De La Cocina (Lugar De Trabajo) Trabajos Practicos Grupales En El Llenado De Documentos Pertinentes Contables Y De Solicitud De Pedidos Y Control. |
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2.- Conocer La Evolución De La Cocina. Conocer Y Aplicar Correctamente El Vocabulario Técnico Del Area Gastronomica.Aplicar Distintos Tipos De Corte. |
La Evolución En La Forma De Alimentarse - Introducción - La Cocina En Los Lugares Gastronómicos Mas Importantes Del Mundo. - Organigramas De Brigadas Dentro De La Cocina Convencional. - Definiciones Tareas Y/O Actividades: Leer Y Conocer La Historia Y Comidas Más Importantes Del Mundo (Comida Internacional) Conocer Las Características Principales De Las Comidas Más Conocidas Internacionalmente Conocer Y Aplicar En Estricto Rigor Los Escalofones Y Mandos Dentro De Los Equipos De Trabajo En La Cocina. |
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3.- Elaboración Platos De Fondos |
Fondos: -Fondo: Blando De Vacuno -Fondo: De Ave -Fondo: De Pescado -Fondo: Verduras -Tareas Y/O Actividades: Aplicar El Correcto Manejo De Higiene Y Seguridad En El Uso De Las Herramientas Al Elaborar Fondos. Tecnicas De Corte De Los Diferentes Insumos Técnicas De Preparación Y Tiempo Para Los Fondos. |
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4.- Conocer ,Utilizar Y Diferenciar Los Distintos Tipos De Cocción. |
Metodos De Cocción - Por Calor Seco - Por Calor Húmedo - Por Calor Mixto Tareas Y/O Actividades: Cocinar Distintos Tipos De Insunmos Tradicionales De Recetas Para Diferenciar Y Conocer Sus Distintos Grados De Cocción. |
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5.- Conocer Y Preparar Diferentes Tipos De Salsas Y Derivados. |
Salsas: - Salsa Española - Salsa Mayonesa - Salsa Holandesa - Salsas Blancas - Salsas De Vino Y Carne. Tareas Y/O Actividades: Confeccionar Aplicando En Brigadas Las Distintas Técnicas De Dosificación Y Tiempo De Cocción Para La Elaboración De Salsas. |
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6.- Conocer Y Prepar Distintos Tipos De Sopas. |
Sopas: - Sopas Claras O Consomé Y Sus Derivados - Sopas Nacionales Especiales (Comida Tradicional Chilena) - Tareas Y/O Actividades: Preparar Las Comidas Típicas Nacionales Soperas Y De Caldo. Diferenciando Las Zonas Regionales Para Aprovechar Sus Insumos Locales. |
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7.- Conocer Y Preparar Distintos Tipos De Ensaladas Que Acompañan Los Diferentes Menues A Aprender. |
Ensaladas: - Ensaladas Sencillas O Simples (Nacionales) - Ensaladas Mixtas (Nacionales E Internacionales) - Ensaladas Compuestas - Tareas Y/O Actividades: Preparar Los Distintos Tipos De Ensaladas, Aplicando Los Cortes Y Tiempo De Cocción Necesarios Cuando Estos Los Amerite. Además De Aplicar Los Conocimientos Para Prevenir Los Riesgos De La Contaminación Cruzada. |
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8.- Conocer Las Distintas Formas De Cortes, Cocción Y Preparación De Papas. Además De Preparar Arroz En Sus Diferentes Formas Y Recetas Nacionales E Internacionales (Ej: China Y Japonesa) |
Papas Y Arroz: - Papas Puré Y Derivados - Masa Duquesa - Papas Naturales, Fritas Y Doradas. - Arroz Pilaf, Creol. - Arroz Tipo Ensaladas: Rusa, Carmen, Aida,Tosca. - Arroz Chaufan Y Derivados. - Sushi - Tareas Y/O Actividades: Confeccionar Los Distintos Platos Anteriormente Mencionados Aplicando Las Técnicas De Montaje Y Tiempo De Cocción. Desarrollar Las Habilidades Necesarias Para La Confección De Sushi Y Sus Respectivos Cortes. Montaje De Platos. |
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9.- Conocer Los Distintos Tipos De Masas, Su Utilización, Técnicas De Mantención Y Elaboración. |
Masas - Masa Choux - Masa Empanadas (Horno-Fritas Y De Hoja) - Confección De Empanadas (Variedades) - Queque Inglés, Mármol, Piña. - Tareas Y/O Actividades: Preparar Las Distintas Masas Y Recetas Con Los Insumos Adecuados En La Realización De Empanadas Y Queques. |
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10.- Conocer Las Diferentes Formas De Cortar, Montar, Cocinar Y Preparar Las Carnes De Pollo Y Cerdo. |
Pollo Y Cerdo. - Pollo Cordón Bleu - Pollo Al Limón - A La Sal. - Fricase De Ave A La Antigua - Pollo A La Cazerola Y Al Coñac. - Huevos Chimay - Cerdo Pekin - Chletas De Cerdo A La Crema Y Papagayo. - Lomo De Cerdo A La Catalana. - Tareas Y/O Actividades: Seguir Las Intrucciones Necesarias Para Confeccionar Los Distintos Tipos De Carnes, Respetando Los Tiempos Y Pasos De Las Respectivas Recetas. |
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11.- Conocer Los Distintos Tipos De Pastas Para La Confección De Platos Nacionales E Internacionales. |
Tallarines Y Pastas. - Tallarines De Espinacas, Zanahorias. - Tallarines Con Salsas (Y Cremas (3) - Lazaña Bolognesa, Verduras. - Fetuccine Alfredo - Canelones - Ravioles. - Tareas Y/O Actividades: Aplicar El Correcto Seguimiento De Las Recetas Para La Elaboración, Confección Y Montaje De Platos |
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12.- Conocer Los Cortes Y Los Diferentes Tiempos De Cocción Y Preparación De Las Carnes De Vacuno. |
Carnes De Vacuno: - Poupiette De Vacuno Primavera - Morado. - Vacuno Strogonof - Asado De Vacuno (Horno) - Lomo Vacuno Braseado A La Italiana. - Tareas Y/O Actividades: Conocer Los Distintos Tipos De Carnes Para Su Aplicación De Platos. Aplicar Los Cortes De Carne. Montar Correctamente Los Diferentes Cortes |
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13.- Conocer Las Recetas De Comidad Típicas Chilenas Y Postres. |
Comidas Tipicas Y Postres. - Cazuela De Vacuno - Lentejas, Porotos. (Distintas Preparaciones) - Sopaipillas Y Pebres. - Flan Caramelo - Leche Asada - Bavaroise De Frutas - Mousse De Frutas Y/O Chocolate - Tareas Y/O Actividades: Confeccción De Los Platos Y Postres Anteriormente Señalados Basados En Las Recetas Pertinentes. Conocer El Debido Montaje De Los Platos Y Su Presentación. |
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