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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Que El Participante Sea Capaz De Comprender Los Objetivos Y Fundamentos De Las Bpa. |
Definiciones: -Buenas Prácticas Agrícolas. -Ámbito De Las Bpa. -Origen De Las Bpa. -Inocuidad Vs Calidad. Documentos Que Componen Los Protocolos Bpa |
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Conocer Las Regulaciones Generales De Las Buenas Prácticas Agrícolas |
Certificadoras Acreditadas. Modalidades De Inscripción. Requisitos De Aprobación Para La Certificación Requisitos. Módulos Aplicables A Frutas Y Verduras. Tipos De Preguntas. |
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Identificar Los Distintos Tipos De Requisitos De Los Protocolos De Buenas Prácticas Agrícolas |
En Actividad Grupal Los Participantes Deberán Utilizar Una Lista De Chequeo Del Protocolo E Identificar: Procedimientos, Análisis De Riesgo, Registros, Capacitaciones, Infraestructura, Análisis De Laboratorio. |
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Conocer Los Requisitos Asociados A Temas Generales Del Protocolo Como Son Seguridad Y Medioambiente. |
Mantención De Registros. Historial Y Manejo De La Explotación Salud, Seguridad Y Bienestar Del Trabajador Gestión De Residuos Y Agentes Contaminantes, Reciclaje Y Reutilización. Medioambiente. Reclamos |
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Conocer Los Requisitos Y Criterios De Cumplimiento Asociados Directamente A La Producción Del Cultivo O Huerto Frutal Relacionado A Manejos Del Suelo |
Trazabilidad Material De Propagación Historial Y Manejo De La Explotación Gestión Del Suelo Fertilización Riego / Fertirrigación |
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Conocer Los Requisitos Y Criterios De Cumplimiento Asociados Al Control De Plagas, Enfermedades Y Malezas De Los Cultivos. |
Concepto De Manejo Integrado De Plagas. Programas Mip, Como Definir Umbrales De Control. Productos Para La Protección De Cultivos. Requisitos Que Deben Cumplir Los Fitosanitarios Para Ser Utilizados Bajo El Programa Bpa. Ordenes Y Registros De Aplicación. Manejo De Bodegas De Fitosanitarios. Infraestructura Y Señalética Asociada |
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Conocer Lo Requisitos Y Criterios De Cumplimiento En Los Temas Asociados A Cosecha, Selección, Embalaje Y Almacenaje De La Fruta. |
Requisitos De Cosecha -Procedimientos -Capacitaciones -Registros Manipulación De Producto. -Procedimientos -Capacitaciones Registros |
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Introducir A Los Participantes En El Tema Del Haccp. Comprender La Importancia De La Implementación De Este Sistema Basado En La Anticipación/Prevención, Como Elemento Clave En Un Programa De Aseguramiento De Calidad, En La Elaboración De Alimentos. |
- Definición De Haccp. - Historia Del Haccp En Chile Y El Mundo. -Fundamentos Del Haccp. |
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Conocer Los Primeros Pasos En La Implementación Del Haccp Y Los 7 Principios Según Codex Alimentarius. |
Características Del Equipo Haccp -Cómo Hacer Una Correcta Descripción De Producto Y Un Diagrama De Flujo. -Conocer Los 7 Principios Del Haccp. |
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Actividad Práctica Para Aprender A Realizar La Descripción De Producto Y El Diagrama De Flujo |
-Cada Participante Deberá Completar Una Tabla Con La Información De La Descripción Del Producto Y El Diagrama De Flujo De La Elaboración Del Producto De Su Empresa. |
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Principio 1: Aprender A Identificar Los Posibles Peligros Que Pueden Afectar Cada Etapa Del Proceso. |
-En Actividad Grupal Se Trabajará Con Las Diferentes Herramientas Para Identificar Los Diferentes Peligros. Se Utilizan Diferentes Tablas Desarrolladas Para Aplicar Una Metodología Secuencial Para Identificar Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos En Cada Etapa Del Proceso. |
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Aprender A Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo. |
-Definición De Conceptos: Probabilidad De Ocurrencia, Severidad, Incidencia. - Entrega De Herramientas Metodológicas Para Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo O No. |
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Principio 2: Aprender A Determinar Cuales Son Los Puntos De Control Críticos. |
- Entrega De La Metodología Del Árbol De Decisión Basado En El Codex Alimentarius, Para Determinar Cuales Son Los Pcc. |
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Determinar El Monitoreo, Registro Y Verificación Del Punto Crítico De Control (Pcc) (Principio Del 3 Al 6) |
Determinar El Pcc, Establecer Procedimientos De Monitoreo Y Verificación Y El Establecimiento De Un Sistema De Registro Para Cada Pcc. |
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Validar El Sistema Haccp Y Establecer Un Sistema De Registro (Principio 7). |
Entregar Las Diferentes Metodologías Para Aplicar Procedimientos, Pruebas Y Otras Evaluaciones, Además Del Monitoreo, Para Determinar El Cumplimiento Del Plan Haccp |
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