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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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-Conocer Los Fundamentos De Las Bpm, Como Programa Pre-Requisitos De Haccp - Conocer Las Buenas Prácticas De Manejo De Los Alimentos, Necesarias Para Proteger Al Consumidor Del Contagio De Enfermedades Transmitidas A Través De Ellos. - Aplicar Procedimientos Higiénicos Y Seguros De Compra, Recibo, Almacenamiento, Procesamiento, Empaque Y Distribución De Materias Primas Y Alimentos Procesados. - Prevenir Errores En La Higiene Alimentaria, Aplicando Adecuados Procesos De Higiene Personal, Limpieza Y Sanitización Y Manejo Integrado De Plagas. |
- Generalidades Sobre Higiene Alimentaria - Microorganismos - Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) - Almacenamiento De Alimentos Y Control De Temperaturas - Limpieza Y Sanitización - Higiene Personal, Normas Y Deberes Que Deben Cumplir Los Manipuladores De Alimentos - Bpm |
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Procedimiento Operacionales De Saneamiento (Pos) - Conocer Los Fundamentos Y La Importancia De Los Pos, Dentro Del Programa De Pre Requisitos Del Haccp. |
- Introducción: Presentación De La Norma Técnica De Sernapesca (Pac/Nt; Psc/N; Hpb/Ntt) - Regulaciones Internacionales Y Nacionales: Directiva 91/493 Cee, Fda, Pac Nt1, Pac Nt4, Hpb Nt1. - Calidad Del Agua: Abastecimiento Y Potabilidad, Conexiones Cruzadas, Válvulas De Retroflujo, Calidad Del Hielo, Controles Químicos Y Bacteriológicos, Registros. - Condición Y Limpieza De Superficies De Contacto Con Los Alimentos: Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención), Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones. Tipos De Detergentes Y Sanitizantes. - Prevención De La Contaminación Cruzada - Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos - Protección De Los Alimentos - Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas - Control De Condición De La Salud De Los Empleados - Exclusión De Plagas - Procedimientos De Verificación |
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- Desarrollo Y Aplicaicón De Planes Haccp En Plantas De Proceso - Conocer Las Directivas De Fda Y Sernapesca Para La Aplicación De La Motodología Del Haccp En La Industria Pesquera - Comprender Y Ejecutar El Plan Haccp En Las Plantas De Proceso De Productos Del Mar. |
- Introducción - Pre Requisitos De Un Plan Haccp - Peligros En La Industria De Productos De Origen Marino - Análisis De Peligros - Determinación De Puntos De Control Críticos: Definición De Pcc, Discusión Del Árbol De Decisiones Y Ejemplos - Limites Criticos Y Monitoreo - Acciones Correctivas - Procedimientos De Verificación - Mantención De Registros. |
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