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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1. Reconocer Y Aplicar Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene, Recepción, Manejo Integrado De Plagas Y Almacenaje De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol Y Conductas. |
Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1. Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador. 1.2. Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. 1.3. Conocer Los Principales Tipos De Microorganismos Y Su Efecto Sobre Los Alimentos. 1.4. Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y Establecimiento Educacional 1.5. Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación. 1.6. Enumerar Y Aplicar Las Técnicas De Refrigeración Y Congelación. 1.7. Manejo Integrado De Plagas (Mip) Aplicado Al Servicio De Alimentación. 1.8. Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación. Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 2 ¿Requisitos Generales De Las Materias Primas (Teórico)¿ 2.1 Generar Sistemas De Evaluación, Para Reconocer Los Componentes De Las Materias Primas Basados En El Rsa Y Procedimientos De La Empresa. |
Modulo 2 ¿Requisitos Generales De Las Materias Primas (Teórico)¿ 1.1 Las Materias Primas. 1.2 Transporte. 1.3 Almacenamiento |
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Modulo 3 ¿Control De Las Operaciones En Las Instalaciones (Teórico - Práctico)¿. 3.1. Permitir Que Se Realicen Controles, Limpieza, Saneamiento Y Mantención Apropiada De Las Instalaciones, Equipos Y Utensilios. |
Modulo 3 ¿Control De Las Operaciones En Las Instalaciones (Teórico - Práctico)¿. 2.1. Establecimientos. 2.2. Equipos Y Utensilios. 2.3. Higiene De Las Instalaciones. 2.4. Higiene Del Personal. 2.5. Limpieza Y Desinfección 2.6. Control De Plagas. 2.7. Control De Peligro. 2.8. Control De Tiempo Y Temperatura. 2.9. Etapas Especificas Del Proceso. |
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Modulo 4 ¿Registros Y Documentación (Teórico ¿ Práctico)¿. 4.1. Elaboración Y Construcción De Formatos Para La Elaboración De Registros Y Documentos. |
Modulo 4 ¿Registros Y Documentación (Teórico ¿ Práctico)¿. 4.1. Registros Y Documentación. 4.2. Formar Equipo Ejecutor.Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 5 ¿Conceptos Básicos De Haccp (Teórico)¿. 1.1. Conocer Aspectos Regulatorios Y Conceptos Básicos Que Interfieren En La Implementación Del Sistema |
Modulo 5 ¿Conceptos Básicos De Haccp (Teórico)¿. 1.1. Origen Del Sistema Haccp. 1.2. Aspectos Regulatorios Que Interfieren En La Implementación Del Sistema. 1.3. Definiciones Y Objetivos Del Sistema De Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control 1.4. Requisitos Del Sistema. 1.5. Los 7 Principios Básicos Del Sistema Haccp. 1.6. Ventajas De Implementar El Sistema Haccp. |
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Modulo 6 ¿Aplicaciones Del Sistema Haccp (Teórico ¿ Práctico)¿. 2.1. Definir Los 7 Pasos Para La Implementación Del Haccp, Formación Del Equipo, Diagrama De Flujo, Descripción Y Destino Del Producto. |
Modulo 6 ¿Aplicaciones Del Sistema Haccp (Teórico ¿ Práctico)¿. 2.1. Formación Del Equipo De Trabajo. 2.2. Descripción Del Producto. 2.3. Determinación Del Uso Previsto Del Producto. 2.4. Elaboración Del Diagrama De Flujo. 2.5. Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo. 2.6. Principio 1: Identificar Peligros En Todas Las Fases (Físico, Químicos Y Bilógicos). 2.7. Principio 2: Determinar Puntos Críticos De Control (Pcc). 2.8. Principio 3: Establecer Los Límites Críticos Para Cada Pcc. 2.9. Principio 4: Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc. 2.10. Principio 5: Establecimiento De Las Acciones Correctivas. 2.11. Principio 6: Procedimientos De Verificación. 2.12. Principio 7: Sistema De Documentación Y Registro. 2.13. Taller Realizar Un Ejercicio, Tomando Un Área Relevante Para Su Trabajo. 2.14. Manejo Frete A Auditorias. Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 7 ¿Introducción A La Prevención De Riesgos¿. 1.1. Conocer Aspectos Regulatorios, Legales Y Conceptos Básicos De La Prevención De Riesgo. |
Modulo 7 ¿Introducción A La Prevención De Riesgos¿. 1.1. Ley Nº 16744, Conceptos Y Definiciones 1.2. Tipos De Accidentes En El Lugar De Trabajo. Caídas, Cortes Y Quemaduras. Sobreesfuerzos 1.3. Causas De Accidentes Y Medidas De Prevención De Accidentes Laborales En Centrales De Alimentación 1.4. Simulación De Acciones Y Condiciones Inseguras |
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Modulo 8 ¿Manejo Seguro De Utensilios, Maquinaria De Trabajo Y Equipos Contra Incendios¿ 3.1 Identificar Los Tipos De Maquinas, Equipos Eléctrico, Fuego Y Usar Correctamente El Extintor. |
Modulo 8 ¿Manejo Seguro De Utensilios, Maquinaria De Trabajo Y Equipos Contra Incendios¿ 3.1 Tipos De Fuego Y Extintores 3.2. Simulación De Amago De Incendio Haciendo Uso Correcto Del Extintor 3.3. Características Y Manejo De Maquinas Y Equipos Eléctricos De Una Central De Alimentación |
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Modulo 9 ¿Nociones Básicas De Primeros Auxilios¿ 4.1. Conocer, Comprender Y Aplicar La Atención Pre Hospitalaria O De Primeros Auxilios Básicos En Casos De Lesiones De Tejidos Blandos |
Modulo 9 ¿Nociones Básicas De Primeros Auxilios¿ 4.1. Técnicas Y Procedimientos De Primeros Auxilios En Heridas, Cortopunsantes, Erosivas, Avulsivas; En Contusiones; En Quemaduras Y En Electrocución. Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 10: ¿Medidas, Porcentajes De Perdida, Temperaturas Y Tiempo De Cocción De La Técnica Culinaria¿ 1.1 Diferenciar Variaciones De Peso, Volumen Y Consistencia Que Sufren Distintos Alimentos Y Preparaciones A Través De Las Operaciones Culinarias Y Aplicación De Las Distintas Temperaturas Y Tiempos. |
Modulo 10: ¿Medidas, Porcentajes De Perdida, Temperaturas Y Tiempo De Cocción De La Técnica Culinaria¿ 1.2 Variaciones De Peso, Volumen Y Consistencia Que Sufren Distintos Alimentos Y Preparaciones A Través De Las Operaciones Culinarias 1.3 Porcentajes De Pérdida De Los Diferentes Alimentos 1.4 Temperatura Y Tiempos De Cocción De Los Alimentos, Para Proporcionarles Las Características Organolépticas Adecuadas. |
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Modulo 11: ¿Sistemas De La Técnica Culinaria¿ 2.1 Reconocer Y Elaborar Las Distintas Etapas De Las Operaciones En La Técnica Culinaria. |
Modulo 11: ¿Sistemas De La Técnica Culinaria¿ 2.1 Etapas De Las Operaciones En La Técnica Culinaria. 2.2 Preparaciones Fundamentales 2.3 Entradas 2.4 Sopas 2.5 Preparaciones A Base De Huevo 2.6 Preparaciones A Base De Pescados 2.7 Mariscos Y Algas 2.8 Preparaciones A Base De Carne, 2.9 Vísceras Y Embutidos 3.0 Acompañantes Y Ensaladas 3.1 Preparaciones A Base Postres 3.2 Café, Té, Y Bebidas Calientes 3.3 Panes Y Galletas |
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Modulo 12: ¿Requerimientos Nutricionales Y Cálculo De Ingredientes¿. 3.1 Calcular Requerimientos Nutricionales E Ingredientes De Los Diferentes Grupos Etarios Y Estado Fisiológico Normal. |
Modulo 12: ¿Requerimientos Nutricionales Y Cálculo De Ingredientes¿. 3.1 Requerimientos Nutricionales En Los Diferentes Grupos Etarios Y Estado Fisiológico Normal 3.2 Ingredientes En La Preparación Culinaria. Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 13 ¿Funciones Y Atribuciones De La Seremi De Salud¿ 1.1. Conocer Las Funciones, Atribuciones Y Fiscalizaciones De La Seremi De Salud, En Las Centrales De Alimentación. |
Modulo 13 ¿Funciones Y Atribuciones De La Seremi De Salud¿ 1.1. Funciones Y Atribuciones Fiscalizadoras De La Seremi De Salud 1.9. Tipos De Fiscalización: Toma De Muestras, Medición De Parámetros Físico Químicos, Observación Presencial 1.4. Instrumentos Y Métodos De Fiscalización: Análisis Bioquímicos, Análisis Microbiológico, Registro De Temperatura, Temperatura Y Otros Parámetros Relevantes, Listas De Cotejo. 1.5. Infraestructura: Construcción, Sistema De Agua Potable Y Alcantarillado, Servicios Higiénicos, Iluminación Y Ventilación, Instalaciones Eléctricas, Sistemas De Emergencia Y Extintores, Sistemas De Refrigeración 1.6. Higiene Del Personal 1.7. Limpieza Y Sanitización De Los Utensilios E Instalaciones De La Central De Alimentación 1.8. Control De Plagas 1.9. Manejo De Basura 1.10. Materias Primas 1.11. Procesos Y Productos Terminados |
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Modulo 14 ¿Aplicación De Inspección Sanitaria En La Central¿ 4.1. Inspeccionar La Propia Central De Alimentación E Identificar Faltas A La Reglamentación Vigente |
Modulo 14 ¿Aplicación De Inspección Sanitaria En La Central¿ 4.1. Simulación De Inspección Sanitaria 4.2. Taller De Discusión De Faltas A La Reglamentación Halladas Durante La Inspección 4.3. Taller De Discusión Sobre Posibles Soluciones Y Acciones Preventivas Para Evitar Las Faltas Halladas Análisis Del Proyecto De Fin De Modulo |
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Modulo 15:¿Normativa Establecida En El Ds 977/96, Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa)¿ 1.1 Conocer Los Conceptos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos, Establecido En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
Modulo 15:¿Normativa Establecida En El Ds 977/96, Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa)¿ 1.1 Conocer Los Conceptos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos, Establecido En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. 1.1.1. Título I. 1.1.1.1. Requisitos Sanitarios Mínimos Exigidos Por La Autoridad Competente Que Deben Cumplir Los Establecimientos En Los Cuales Se Manipulan Alimentos. 1.1.1.2. Conceptos Básicos Y Generales De Higiene Y Manipulación De Alimentos. 1.1.1.3. Requisitos De La Higiene En La Zona De Producción Y Recolección. 1.1.1.4. Requisitos De Construcción Que Deberían Cumplir Los Lugares En Los Cuales Se Manipularan Alimentos 1.1.1.5. Requisitos De Higiene De Los Establecimientos. 1.1.1.6. Requisitos De Higiene Del Personal Establecimientos. 1.1.1.7. Requisitos De Higiene En La Elaboración De Los Alimentos. 1.1.1.8. Requisitos De Higiene En El Expendio. 1.1.2. Título Ii. 1.1.2.1. Condiciones De Rotulación Y Publicidad. 1.1.3. Título Vii. 1.1.3.1. Condiciones De Congelación De Los Alimentos. 10.7.2 Contenidos 1.1.4. Título Viii. 1.1.4.1. Características Y Conservación De Los Productos Los Productos Lácteos. 1.1.5. Título Xi. 1.1.5.1. Características Y Conservación De Los Productos Los Productos Cárneos. 1.1.5.2. Características Y Conservación De Las Cecinas. 1.1.5.3. Características Y Conservación De Los Pescados Y Mariscos. 1.1.5.4. Características Y Conservación De Los Huevos. 1.1.5.5. Características Y Conservación De Farináceos, Cereales, Tubérculos. 1.1.6. Título Xx. 1.1.6.1. Características Y Conservación De Las Conservas. 1.1.7. Título Xxviii. 1.1.7.1. Características Y Manipulación De Las Fórmulas Para Lactantes. |
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