| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Parte Teórica Sala De Clase: Iluminada, Con Cortinas, Ventiladas Y Con Capacidad Para 40 Personas. Parte Práctica Cocina Equipada En Un Casino O Laboratorio Culinario, Corresponde Al Espacio Físico Destinado A La Elaboración De Las Preparaciones Mediante Las Operaciones Preliminares, Fundamentales O Definitivas. Área De Cocina (Lavado): Corresponde Al Espacio Fisco Dentro De La Cocina Destinado A Efectuar El Lavado De Alimentos, Equipos, Vajilla, Bandejas U O Ímplenos Utilizados En La Producción. Los Artefactos De Cocina O Fogones: De Capacidad Suficiente A La Cantidad De Fondos U Ollas Que Va A Contener Al Número De Preparaciones A Realizar, En El Periodo De Máxima Utilización. Campana Extractora De Vapores: Debe Cubrir Todo El Artefacto De Cocina O Fogones Y Su Capacidad De Extracción Deber Ser Suficiente Para Extraer La Concentración De Vapor O Humo Del Recinto |
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| Equipamiento | ¿ Silla Y Escritorio ¿ Pc ¿ Data ¿ Pizarra Acrílica ¿ Reglamento Sanitario De Los Alimentos Termometros Calculadoras ¿ Lavaplatos Y/O Lava Fondos ¿ Artefactos De Cocina O Fogones ¿ Abridor De Tarros ¿ Mesones De Preparación (Acero Inoxidable) ¿ Refrigerador |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 00:10:25 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.1. Reconocer Y Aplicar Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene, Recepción, Manejo Integrado De Plagas Y Almacenaje De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol Y Conductas. 1.1. Reconocer Y Aplicar Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene, Recepción, Y Almacenaje De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol Y Conductas |
Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1 Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador. 1.2 Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos 1.3 Control De Riesgos En Cocina. 1.4 Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y Establecimiento Educacional 1.5 Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación. 1.6 Recepción Y Almacenaje De Alimentos |
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Modulo 2: ¿Conductas Higiénicas Y Procesos De Higienización Y Desinfección¿ 2.1 Elaborar Procedimientos De Higienización, A Partir De La Identificación De Los Requisitos Sanitarios E Higiénicos De Los Manipuladores De Alimentos. |
Modulo 2: ¿Conductas Higiénicas Y Procesos De Higienización Y Desinfección¿ 2.1 Conductas Higiénicas Del Personal Manipulador 2.2 Proceso De Higienización 2.3 Definiciones 2.4 Equipos Y Sistemas De Limpieza Y Desinfección |
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Modulo 3: ¿Contaminación Y Enfermedades Transmitidas Por Los Al Alimentos¿ 3.1 Generar Sistemas De Evaluación, Para Conocer Los Principales Tipos De Microrganismos Y Su Efecto Sobre El Alimento. |
Modulo 3: ¿Contaminación Y Enfermedades Transmitidas Por Los Al Alimentos¿ 3.1 Conceptos Generales 3.2 Vías De Contaminación 3.3 Hongos Venenosos 3.4 Bacterias O Gérmenes 3.5 Virus. |
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Modulo 4: ¿Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos¿ 4.1 Reconocer E Identificar Las Condiciones, Vías, Fuentes Y Tipos De Contaminación De Los Alimentos Y El Riesgo Que Acarrea Un Alimento Contaminado Por Una De Estas Fuentes |
Modulo 4: ¿Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos¿ 4.1 Manejo Integrado De Plagas (Mip) Aplicado Al Servicio De Alimentación. 4.2 Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación. 4.3 Insectos Y Plagas 4.4 Especies Que Pueden Afectar A Lo Alimentos Almacenados |
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Modulo 5: ¿Control De Riesgos De Accidentes En Cocina Y Central De Alimentación¿ 5.1 Diferenciar Los Diferentes Tipos De Accidentes Que Pueden Ocurrir En Una Cocina, Al Momento De Estar Trabajando En Las Operaciones Culinarias |
Modulo 5: ¿Control De Riesgos De Accidentes En Cocina Y Central De Alimentación¿ 5.1 Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales 5.2 Control De Riesgos En La Cocina 5.3 Accidentes De Trabajo Y Sus Formas De Prevenirlos 5.4 Accidentes Más Comunes: 5.5 Corte 5.6 Caídas 5.7 Golpes 5.8 Quemaduras 5.9 Precaución En El Encendido De La Cocina. 5.10 Enfermedad Profesional 5.11 Reacción Y Formas De Actuar Del Manipulador De En Caso De Accidente. |
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Modulo 6: ¿Buenas Practicas De Manufactura¿ 6.1 Reconocer Y Aplicar Un Correcto Diseño E Implementación De Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
Modulo 6: ¿Buenas Practicas De Manufactura¿ 6.1 Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración. 6.2 Conocimiento Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración Y Su Importancia Para La Aplicación Del Sistema Haccp. 6.3 Importancia Del Diseño El Emplazamiento Y La Construcción De Las Instalaciones En El Cumplimiento De Los Requerimientos Higiénicos Para Las Bpm. 6.4 Aplicación Práctica De Proceso Adecuada, Conocimiento Y Refuerzo De La Definición De Contaminación Cruzada Y Prácticas Inadecuadas. 6.5 Refuerzo De Los Conocimientos En Aseo Personal, Lavado De Manos, Estado De Salud, Reconocimiento De Signos De Enfermedad. 6.6 Desarrollo De Prácticas Adecuadas Para La Elaboración De Un Alimento. 6.7 Importancia De La Higiene Y La Mantención De Los Equipos E Instalaciones. . 6.8 Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De De Recepción Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitan Proteger Y Mantener Su Inocuidad. |
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Modulo 7 ¿Conceptos Básicos Sobre Los Poes Y Poe¿. 7.1 Elaboración De Formatos, Para La Construcción De Los Poes Y Poe. |
Modulo 7 ¿Conceptos Básicos Sobre Los Poes Y Poe¿. 7.1 Importancia De Los Poes Y Poe, En El Desarrollo Del Sistema Haccp. 7.2 Realización De Casos Prácticos De Un Operativo De Un Operativo Estándar. 7.3 Definición De Poes Y Poe 7.4 Importancia En El Sistema De Prerrequisitos Para El Sistema Haccp 7.5 Desarrollar Caso Práctico De Un Procedimiento Operacional Estandarizado De Sanitización Para Reforzar El Contenido |
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Modulo 8 ¿Conceptos Básicos De Haccp¿. 8.1 Conocer Aspectos Regulatorios Y Conceptos Básicos Que Interfieren En La Implementación Del Sistema. |
Modulo 8 ¿Conceptos Básicos De Haccp¿. 8.1 Origen Del Sistema Haccp. 8.2 Aspectos Regulatorios Que Interfieren En La Implementación Del Sistema. 8.3 Definiciones Y Objetivos Del Sistema De Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control 8.4 Requisitos Del Sistema. 8.5 Los 7 Principios Básicos Del Sistema Haccp. 8.6 Ventajas De Implementar El Sistema Haccp. |
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Modulo 9 ¿Manejo De Registros Internos De La Empresa¿. 9.1 .Conocer E Implementar Los Procedimientos De Llenado En Los Registros Internos De La Empresa. |
Modulo 9 ¿Manejo De Registros Internos De La Empresa¿. 9.1 Manejo De Cuaderno De Cálculo De Gramaje 9.2 Procedimiento De Control De Higiene Personal De La Manipuladora 9.3 Procedimiento De Recepción De Alimentos 9.4 Instructivo De Medición De Temperaturas 9.5 Procedimiento De Higiene, Limpieza Y Operacionales De Sanitización 9.6 Registro De Temperaturas De Equipos De Refrigeración 9.7 Procedimiento De Control De Mermas 9.8 Registro De Temperaturas De Equipos De Refrigeración 9.9 Procedimiento De Control De Mermas 9.10 Procedimiento De Control De Plagas 9.11 Registro De Novedades Del Mes |
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