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Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
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Modulo 1: ¿Conceptos Básicos De Alimentacion Y Nutricion¿. 1.1 Conceptos Básicos De Alimentación Y Nutrición La Manipuladora Al Final Del Módulo Deberá Ser Capaz De: Conocer E Identificar Los Conceptos Y Terminologías Empleadas En Un Servicio De Alimentación Y Nutrición. Conocer Las Diferencias Entre Alimentación Y Nutrición. Conocer Características De Los Macro Y Micronutrientes Que Se Deben Considerar En La Alimentación. Conocer La Pirámide Alimentaria Y Guías Alimentarias Para La Población Chilena. Conocer Recomendaciones Y Requerimientos Nutricionales. |
Modulo 1: ¿Conceptos Básicos De Alimentacion Y Nutricion¿. 1.1 Conceptos Básicos De Alimentación Y Nutrición La Manipuladora Al Final Del Módulo Deberá Ser Capaz De: Definición De Conceptos En Un Servicio De Alimentación Y Nutrición. Diferencia Entre Alimentación Y Nutrición Importancia De Los Macro Y Micronutrientes Importancia De Los Macro Y Micronutrientes Rol De La Pirámide Alimentaria Y Guías Alimentarias Para La Población Chilena. Recomendaciones Y Requerimientos Nutricionales. Fundamentos De Una Alimentación Equilibrada. |
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Modulo 2: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 2.1. Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador La Manipuladora Al Final Del Módulo Deberá Ser Capaz De: Conocer E Identificar Los Conceptos Y Terminologías Empleadas En El Servicio Al Usuario. Conocer Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol Y Conductas. Identificar Los Requisitos Sanitarios E Higiénicos De Un Manipulador De Alimentos. Conocer, Aplicar Y Comprender La Importancia De La Técnica De Lavado Y Sanitización De Manos Y De Los Hábitos Higiénicos En General. Conocer Y Aplicar Medidas De Autocontrol Orientadas A Mejorar La Condición Higiénico-Sanitaria Individual Para Lograr Una Manipulación Segura De Alimentos. Conocer Y Aplicar Los Procedimientos De Limpieza Y Sanitización. |
Modulo 2: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 2.1. Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Definición Del Concepto De Manipulador De Alimentos. Rol Del Manipulador De Alimentos En El Programa De Alimentación Escolar. Atención Al Usuario Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Y Sus Beneficios. Correcto Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso De La Vestimenta Adecuada Para La Manipulación De Alimentos (Uniforme, Guantes, Cofias Y Mascarillas) Y Estado De Salud Apropiado. Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. Limpieza De Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación, Flujograma De Procesos De Limpieza. Definición De Conceptos De Buenas Practicas De Elaboración. |
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Modulo 3: Recepción, Almacenaje Y Utilización De Los Suministros Del Programa De Alimentación Escolar Para Establecimientos De La Junji 3.1 Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. Reconocer Los Sistemas De Identificación De Alimentos, Sanos, Adulterados, Alterados Y/O Contaminados. Conocer El Correcto Control En La Recepción De Materias Primas. Conocer Las Técnicas Tendientes A Optimizar El Manejo Y Uso De Los Recurso En Sedile Y Bodega En El Servicio De Alimentación, Tales Como: Rotulación Y Etiquetado Nutricional, Sistema ¿Primero En Entrar Primero En Salir¿ (Fifo) Y Vida Útil De Los Productos, Procedimientos De: Recepción, Almacenamiento Y Despacho De Insumos. Reconocer Las Situaciones De Contaminación Cruzada. Reconocer El Uso Del Frió Como Elemento De Conservación De Alimentos, Sus Cuidados Y Riesgos Al Cortar La Cadena De Dicha Herramienta Técnica. 3.2 Uso De Minutas Y Aplicación De Conceptos De Preparación Para El Servicio De Alimentación Del Pap Reconocer Y Manejar La Minuta Mensual Correspondiente A Cada Programa Alimentario. Conocer El Correcto Uso De Utensilios Para Medidas Y Porcionamientos. Comprender Los Contenidos Presentes En El Manual De Operación Y Preparaciones. 3.3 Manejo De Línea De Frio En El Servicio De Alimentación Pap Reconocer Y Aplicar Las Técnicas De Refrigeración Y Congelación. Aplicar Las Técnicas De Toma De Temperatura. Generar Libros De Registros. Preservar La Continuidad De Las Líneas De Frío. Desarrollar Técnicas De Limpieza De Equipos De Refrigeración Y Congelación En El Servicio De Alimentación. |
Modulo 3: Recepción, Almacenaje Y Utilización De Los Suministros Del Programa De Alimentación Escolar Para Establecimientos De La Junji 3.1 Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaria, Control De Calidad Almacenamiento (Fifo ¿ Primero En Llegar Primero En Salir) De Perecibles Y No Perecibles, Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. Recepción De Alimentos, Lugares De Almacenamiento De Productos, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados,. Definición Y Formas De Control De La Contaminación Cruzada. Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación, Procedimiento De Uso De Termómetro. Video De Contaminación Cruzada. 3.2 Uso De Minutas Y Aplicación De Conceptos De Preparación Para El Servicio De Alimentación Del Pap Descripción Y Manejo De La Minuta Mensual De Preparaciones. Dosificación, Cantidades Y Medidas Prácticas. Porcionamiento De Raciones. Uso Del Manual De Operación Y Preparación. 3.3 Manejo De Línea De Frio En El Servicio De Alimentación Pap Técnicas De Congelación. Uso Correcto De Líneas De Frío. Uso De Termómetros. Medición Y Registros De Temperaturas, En Los Equipos De Frio. Limpieza Y Sanitización De Equipos De Línea De Frío En El Servicio De Alimentación. |
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Modulo 4: Técnicas Culinarias Y Gastronomía Aplicadas A La Satisfacción De Los Estudiantes Como Calidad Del Servicio. 4.1 Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Alimentación Colectiva En Establecimiento Educacional. Conocer Los Conceptos Básicos, En El Área De Gastronomía. Comprender Los Conceptos De Básicos De Gastronomía. Organizar Y Distribuir Adecuadamente Insumos Y Utensilios. Aplicar Adecuadamente Técnicas De Corte Y Métodos De Cocción. Realizar Preparaciones Orientadas A Los Servicios De Alimentación Institucional. 4.2 Servicio Al Cliente (Estudiante). Identificar Y Conocer Técnicas De Atención En La Entrega De Servicios. Mejorar En La Atención Y Entrega De Servicios A Los Clientes. |
Modulo 4: Técnicas Culinarias Y Gastronomía Aplicadas A La Satisfacción De Los Estudiantes Como Calidad Del Servicio. 4.1 Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Alimentación Colectiva En Establecimiento Educacional. Definición Y Conceptos Básicos De Técnicas Culinarias, Técnicas Básicas Y Específicas. Definición Y Conceptos Básicos De Gastronomía Como Actividad Interdisciplinaria. Aplicación Practica De Los Conceptos, En Las Distintas Preparaciones Diseñadas Por El Prestador, Para Las Programaciones De Minutas Del Pae. Definiciones Y Conceptos De: Sensorial, Organoléptico, Hábitos Alimentarios. Aplicación De Técnicas De Organización Y Distribución Del Servicio. 4.2 Servicio Al Cliente (Estudiante). Servicio Al Cliente Como Concepto Determínate En La Consecución Del Logro De Optimizar La Adhesión Al Pae, Con Foco En La Excelencia. Definiciones Y Concepto De Cliente Y Conocimiento Que Debe Tenerse Respecto De El. El Servicio Como Conjunto De Características Que El Cliente Estudiante Espera, Valor Agregado. Atención Al Cliente Estudiante: Cortesía, Trato Personalizado, Confiabilidad, Personal Informado, Fluidez En La Atención. Comunicación Efectiva: Habilidad De Escuchar, ´Preguntar Y Relacionarse. |
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Modulo 5: Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos 5.1 Manejo Integrado De Plagas (Mip) Aplicado Al Servicio De Alimentación Del Pae. Comprender La Diferencia Entre Cualitativo Y Cuantitativo. Conocer La Normativa Y Procedimientos Vigentes Referidos Al Manejo De Plagas 5.2 Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación Del Pae (Teórico) Identificar Los Desechos Del Proceso Productivo, Según El Procedimiento Establecido |
Modulo 5: Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos 5.1 Manejo Integrado De Plagas (Mip) Aplicado Al Servicio De Alimentación Del Pae. Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. Normativa Vigente Ds 977 (Art 48, 49, 50), Decreto 594(Art 11, 22), Decreto 105 (Art 2, 7) Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación 5.2 Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación Del Pae (Teórico) Tabla De Identificación De Desechos. Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). |
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Modulo 6: Variables De Control En El Pae 6.1 Control De Calidad Del Pae Conocer Las Variables De Calidad Que Se Usan En Los Controles Periódicos Que Se Ejecutan Al Pae. |
Modulo 6: Variables De Control En El Pae 6.1 Control De Calidad Del Pae Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las 6 Variables Del Pae, Variable V1 Y Aspectos A Controlar De Ella, Variable V2 Con Formulario, Variable V3, Variable V4. Importancia De La Ración Servida Y Como Obtenerla De Manera Correcta, Formularios De Ración Servida, Variable V5, Variable V6, Formularios De Esta Variable. |
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Modulo 7: Uso De Minutas Y Aplicación De Conceptos De Preparación Para El Servicio De Alimentación De Establecimientos De Junji 7.1. Minutas Y Preparaciones Reconocer Y Manejar La Minuta Mensual Correspondiente A Cada Programa Alimentario. Utilizar Manual De Preparaciones De Jardines |
Modulo 7: Uso De Minutas Y Aplicación De Conceptos De Preparación Para El Servicio De Alimentación De Establecimientos De Junji. 7.1. Minutas Y Preparaciones Descripción Y Manejo De La Minuta Mensual De Preparaciones. Uso Del Manual De Operación Y Preparación. Dosificación, Cantidades Y Medidas Prácticas Según Manual De Preparaciones. Preparaciones Servicio De Almuerzo De Lactantes Menores Y Mayores. |
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