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Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1 Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador La Manipuladora Al Final Del Módulo Deberá Ser Capaz De: ¿ Conocer Y Aplicar Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol, Conductas Y Definiciones |
Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1. Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador ¿ Definición Del Concepto De Manipulador De Alimentos. ¿ Rol Del Manipulador De Alimentos En El Programa De Alimentación Escolar. ¿ Atención Al Usuario ¿ Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). ¿ Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Y Sus Beneficios. ¿ Correcto Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso De La Vestimenta Adecuada Para La Manipulación De Alimentos (Uniforme, Guantes, Cofias Y Mascarillas) Y Estado De Salud Apropiado. ¿ Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. ¿ Limpieza De Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación, Flujograma De Procesos De Limpieza. ¿ Definición De Conceptos De Buenas Practicas De Elaboración. |
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Modulo 2: ¿Contaminacion Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos¿ 2.1 Conocer Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿ Identificar Los Principales Tipos De Microorganismos Y Su Efecto Sobre El Alimento. |
Modulo 2: ¿Contaminacion Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos¿ 2.1 Conocer Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿ Conceptos Generales De Microbiología Y Enfermedades De Transmisión Alimentarias (Etas). ¿ Definición De Microorganismos, Condiciones Para El Desarrollo De Estos, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. ¿ Fuentes De Contaminación Más Comunes, Ciclo Fecal Oral, Definición De Residuos, Alimentos Crudos. ¿ Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación. ¿ Definición Y Formas De Control De La Contaminación Cruzada. ¿ Cómo Se Transmiten Los Microorganismos, Tipos De Contaminación De Alimentos, Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Causas Y Formas De Prevención De Ellas, Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. ¿ Video De Prácticas Higiénicas Deficientes Y Vías De Contagio De Etas. |
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Modulo 3: ¿Variables De Control¿ 3.1 Control De Calidad Del Pae ¿ Conocer, Identificar E Implementar Las Ocho Variables De Control Que Se Usan En Las Evaluaciones Periódicas Que Se Ejecutan Al Pae. |
Modulo 3: ¿Variables De Control¿ 3.2 Control De Calidad Del Pae ¿ Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las 8 Variables Del Pae. Variable C1 Y Aspectos A Controlar De Ella, Variable C2 Con Formulario, Variable C3, Variable C4. ¿ Importancia De La Ración Servida Y Como Obtenerla De Manera Correcta, Formularios De Ración Servida, Variable C5, Variable C6, Formularios De Esta Variable. |
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Modulo 4: ¿ Atención Al Cliente¿ 4.1 Atención Al Cliente. ¿ Identificar Y Conocer Técnicas De Atención En La Entrega De Servicios. ¿ Mejorar En La Atención Y Entrega De Servicios A Los Clientes 4.2 El Costo Económico De Las Malas Prácticas. ¿ Conocer Y Cuantificar, El Costo Que Significa El No Cumplir Con Los Procedimientos Establecidos. |
Modulo 4: ¿Atencion Al Cliente¿ 4.1 Atención Al Cliente. ¿ Atención Con Una Sonrisa ¿ Servicio Al Cliente Estudiante Como Concepto Determinante En La Consecución Del Logro De Optimizar La Adhesión Al Pae, Con Foco En La Excelencia ¿ Definiciones Y Concepto De Cliente Y Conocimiento Que Tenerse Respecto De Él. ¿ El Servicio Como Conjunto De Características Que El Cliente Estudiante Espera, Valor Agregado. ¿ Atención Al Cliente: O Cortesía O Trato Personalizado O Confiabilidad O Personal Informado O Fluidez En La Atención ¿ Comunicación Efectiva O Habilidad De Escuchar O Preguntar Y Relacionarse 4.2 El Costo Económico De Las Malas Prácticas. ¿ El Equivocarse En Mínimos Detalles, Nos Puede Llevar A Tener Una Gran Perdida En La Empresa. ¿ Si En Una Fiscalización, Se Detectan Estos Tipos De Errores, La Empresa Debe Pagar Multa O Infracciones O Sanciones. ¿ ¿Como Evitar Multas? |
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Modulo 5: ¿Etiquetado Nutricional¿. 5.1 Etiquetado Nutricional ¿ Conocer E Identificar Rotulación Especifica De Los Distintos Grupos De Alimentos Según Rsa Y La Importancia Que Esto Tiene. |
Modulo 5: ¿Etiquetado Nutricional¿. 5.2 Etiquetado Nutricional ¿ ¿Por Qué Es Conveniente Para Las Empresas Del Rubro De Alimentos Utilizar El Etiquetado Nutricional? ¿ Nutrientes Críticos ¿ Instrumentos De Información Nutricional De Los Alimentos ¿ Importancia Del Etiquetado Nutricional A Nivel De Usuario ¿ Definición De Conceptos Generales De Rotulación Y Publicidad Antecedentes Generales De Salud De La Población Chilena |
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Modulo 6: Buenas Practicas De Manufactura (Bpm). 6.1. Diseño E Implementación De Bpm. ¿ Reconocer Y Aplicar Un Correcto Diseño E Implementación De Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
Modulo 6: Buenas Practicas De Manufactura (Bpm). 6.1. Diseño E Implementación De Bpm. ¿ Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración. ¿ Conocimiento Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración Y Su Importancia Para La Aplicación Del Sistema Haccp. ¿ Importancia Del Diseño El Emplazamiento Y La Construcción De Las Instalaciones En El Cumplimiento De Los Requerimientos Higiénicos Para Las Bpm. ¿ Aplicación Práctica De Proceso Adecuada, Conocimiento Y Refuerzo De La Definición De Contaminación Cruzada Y Prácticas Inadecuadas. ¿ Refuerzo De Los Conocimientos En Aseo Personal, Lavado De Manos, Estado De Salud, Reconocimiento De Signos De Enfermedad. ¿ Desarrollo De Prácticas Adecuadas Para La Elaboración De Un Alimento. ¿ Importancia De La Higiene Y La Mantención De Los Equipos E Instalaciones. . ¿ Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De Recepción Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitan Proteger Y Mantener Su Inocuidad. ¿ Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. |
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Modulo 7: Talleres De Manejo De Registros Internos De La Empresa 7.1. Manejo De Registros ¿ Reconocer Y Aplicar Los Procedimientos Adecuados Al Momento De Llenado De Registros. |
Modulo 7: Talleres De Manejo De Registros Internos De La Empresa 7.1. Manejo De Registros ¿ Taller De Manejo De Cuaderno De Cálculo De Gramaje ¿ Taller De Procedimiento De Control De Higiene Personal De La Manipuladora ¿ Taller De Procedimiento De Recepción De Alimentos ¿ Taller De Instructivo De Medición De Temperaturas ¿ Taller De Procedimiento De Higiene, Limpieza Y Operacionales De Sanitización ¿ Taller De Registro De Temperaturas De Equipos De Refrigeración ¿ Taller De Procedimiento De Control De Mermas ¿ Taller De Procedimiento De Control De Plagas ¿ Taller De Registro De Novedades Del Mes |
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