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Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1 Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador La Manipuladora Al Final Del Módulo Deberá Ser Capaz De: ¿ Conocer Y Aplicar Las Normativas De Calidad Vigentes Que Rigen La Higiene De Los Alimentos, Presentación Personal, Higiene Individual, Rol, Conductas Y Definiciones |
Modulo 1: ¿Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal¿ 1.1. Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador ¿ Definición Del Concepto De Manipulador De Alimentos. ¿ Rol Del Manipulador De Alimentos En El Programa De Alimentación Escolar. ¿ Atención Al Usuario ¿ Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). ¿ Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Y Sus Beneficios. ¿ Correcto Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso De La Vestimenta Adecuada Para La Manipulación De Alimentos (Uniforme, Guantes, Cofias Y Mascarillas) Y Estado De Salud Apropiado. ¿ Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. ¿ Limpieza De Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación, Flujograma De Procesos De Limpieza. ¿ Definición De Conceptos De Buenas Practicas De Elaboración. |
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Modulo 2: ¿Higiene Y Procesos De Higenizacion Y Desinfeccion¿ 2.1 Conocer Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿ Reconocer, Aplicar Y Comprender La Importancia De La Técnica De Lavado Y Sanitización De Manos Y De Los Hábitos Higiénicos En General. |
Modulo 2: ¿Higiene Y Procesos De Higenizacion Y Desinfeccion¿ 2.1 Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador: ¿ Medidas Higiénicas Personales, Correcto Lavado De Manos, Uso De Uniforme Adecuado Para La Manipulación De Alimentos Y Estado De Salud Apropiado. ¿ Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. ¿ Programa De Limpieza, Sanitización Y Desinfección Del Servicio De Alimentación: Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación ¿ Flujo-Grama De Procesos De Limpieza. ¿ Importancia De Los Fenómenos De Superficie En El Agua. ¿ Plan De Higienización Y Limpieza. ¿ Detergentes. ¿ Desinfección |
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Modulo 3: ¿Variables De Control¿ 3.1 Control De Calidad Del Pae ¿ Conocer, Identificar E Implementar Las Ocho Variables De Control Que Se Usan En Las Evaluaciones Periódicas Que Se Ejecutan Al Pae. |
Modulo 3: ¿Variables De Control¿ 3.2 Control De Calidad Del Pae ¿ Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las 8 Variables Del Pae. Variable C1 Y Aspectos A Controlar De Ella, Variable C2 Con Formulario, Variable C3, Variable C4. ¿ Importancia De La Ración Servida Y Como Obtenerla De Manera Correcta, Formularios De Ración Servida, Variable C5, Variable C6, Formularios De Esta Variable. |
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Modulo 4: ¿Atencion Al Cliente¿ 4.1 Atención Al Cliente. ¿ Identificar Y Conocer Técnicas De Atención En La Entrega De Servicios. ¿ Mejorar En La Atención Y Entrega De Servicios A Los Clientes 4.2 El Costo Económico De Las Malas Prácticas. ¿ Conocer Y Cuantificar, El Costo Que Significa El No Cumplir Con Los Procedimientos Establecidos. |
Modulo 4: ¿Atencion Al Cliente¿ 4.1 Atención Al Cliente. ¿ Atención Con Una Sonrisa ¿ Servicio Al Cliente Estudiante Como Concepto Determinante En La Consecución Del Logro De Optimizar La Adhesión Al Pae, Con Foco En La Excelencia ¿ Definiciones Y Concepto De Cliente Y Conocimiento Que Tenerse Respecto De Él. ¿ El Servicio Como Conjunto De Características Que El Cliente Estudiante Espera, Valor Agregado. ¿ Atención Al Cliente: O Cortesía O Trato Personalizado O Confiabilidad O Personal Informado O Fluidez En La Atención ¿ Comunicación Efectiva O Habilidad De Escuchar O Preguntar Y Relacionarse 4.2 El Costo Económico De Las Malas Prácticas. ¿ El Equivocarse En Mínimos Detalles, Nos Puede Llevar A Tener Una Gran Perdida En La Empresa. ¿ Si En Una Fiscalización, Se Detectan Estos Tipos De Errores, La Empresa Debe Pagar Multa O Infracciones O Sanciones. ¿ ¿Como Evitar Multas? |
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Modulo 5: ¿Etiquetado Nutricional¿. 5.1 Etiquetado Nutricional ¿ Conocer E Identificar Rotulación Especifica De Los Distintos Grupos De Alimentos Según Rsa Y La Importancia Que Esto Tiene. |
Modulo 5: ¿Etiquetado Nutricional¿. 5.2 Etiquetado Nutricional ¿ ¿Por Qué Es Conveniente Para Las Empresas Del Rubro De Alimentos Utilizar El Etiquetado Nutricional? ¿ Nutrientes Críticos ¿ Instrumentos De Información Nutricional De Los Alimentos ¿ Importancia Del Etiquetado Nutricional A Nivel De Usuario ¿ Definición De Conceptos Generales De Rotulación Y Publicidad Antecedentes Generales De Salud De La Población Chilena |
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Modulo 6: Buenas Practicas De Manufactura (Bpm). 6.1. Diseño E Implementación De Bpm. ¿ Reconocer Y Aplicar Un Correcto Diseño E Implementación De Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
Modulo 6: Buenas Practicas De Manufactura (Bpm). 6.1. Diseño E Implementación De Bpm. ¿ Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración. ¿ Conocimiento Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración Y Su Importancia Para La Aplicación Del Sistema Haccp. ¿ Importancia Del Diseño El Emplazamiento Y La Construcción De Las Instalaciones En El Cumplimiento De Los Requerimientos Higiénicos Para Las Bpm. ¿ Aplicación Práctica De Proceso Adecuada, Conocimiento Y Refuerzo De La Definición De Contaminación Cruzada Y Prácticas Inadecuadas. ¿ Refuerzo De Los Conocimientos En Aseo Personal, Lavado De Manos, Estado De Salud, Reconocimiento De Signos De Enfermedad. ¿ Desarrollo De Prácticas Adecuadas Para La Elaboración De Un Alimento. ¿ Importancia De La Higiene Y La Mantención De Los Equipos E Instalaciones. . ¿ Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De Recepción Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitan Proteger Y Mantener Su Inocuidad. ¿ Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. |
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Modulo 7: Talleres De Manejo De Registros Internos De La Empresa 7.1. Manejo De Registros ¿ Reconocer Y Aplicar Los Procedimientos Adecuados Al Momento De Llenado De Registros |
Modulo 7: Talleres De Manejo De Registros Internos De La Empresa 7.1. Manejo De Registros ¿ Taller De Manejo De Cuaderno De Cálculo De Gramaje ¿ Taller De Procedimiento De Control De Higiene Personal De La Manipuladora ¿ Taller De Procedimiento De Recepción De Alimentos ¿ Taller De Instructivo De Medición De Temperaturas ¿ Taller De Procedimiento De Higiene, Limpieza Y Operacionales De Sanitización ¿ Taller De Registro De Temperaturas De Equipos De Refrigeración ¿ Taller De Procedimiento De Control De Mermas ¿ Taller De Procedimiento De Control De Plagas ¿ Taller De Registro De Novedades Del Mes |
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Modulo 8: Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega 8.1 Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y Establecimiento Educacional ¿ Conocer Y Aplicar Las Técnicas Tendientes A Optimizar El Manejo Y Uso Del Recurso Bodega En El Local De Manipulación, Tales Como Rotulación Y Etiquetado Nutricional, Sistema ¿Primero En Entrar Primero En Salir¿ (Fifo) Y Vida Útil De Los Productos, Administración De Recepción Almacenamiento Y Despacho. |
Modulo 8: Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega 8.1 Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y Establecimiento Educacional ¿ Recepción De Alimentos, Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas Adecuadas De Conservación ¿ Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. ¿ Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación. ¿ Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas. |
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Modulo 9: Los Procedimientos Operativos Estandar (Sop) Y Los Procedimiento Estandar De Saneamiento (Ssop). 9.1. Conceptos Básicos Sobre Los Sop Y Ssop ¿ Elaboración De Formatos, Para La Construcción De Los Poes Y Poe. |
Modulo 9: Los Procedimientos Operativos Estandar (Sop) Y Los Procedimiento Estandar De Saneamiento (Ssop). 9.1. Conceptos Básicos Sobre Los Sop Y Ssop ¿ Importancia De Los Sop En El Desarrollo De Sistema Haccp. ¿ Realizar Caso Práctico De Un Procedimiento Operativo Estándar. ¿ Definición De Los Poe´S. ¿ Importancia En El Sistema De Prerrequisitos Para El Sistema Haccp. ¿ Desarrollar Caso Práctico De Un Procedimiento Operacional Estandarizado De Sanitización Para Reforzar El Contenido |
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Modulo 10: Implementacion Del Sistema Haccp. ¿ Conocer Aspectos Regulatorios Y Conceptos Básicos Que Interfieren En La Implementación Del Sistema. |
Modulo 10: Implementacion Del Sistema Haccp. ¿ Pasos Para La Implementación Del Sistema Haccp. ¿ Conocer La Definición Y Aplicación Del Análisis De Peligros Para Identificar Peligros Significativos, Estimar El Riesgo Potencial De Cada Peligro Y Desarrollar Medidas Preventivas ´Para Mejorar La Seguridad Alimentaria. ¿ Aprender A Determinar Un Punto Crítico De Control (Pcc) ¿ Elaborar Y Comprender El Uso Del Árbol De Decisiones Para La Identificación De Pcc ¿ Determinar Límites Críticos Para Los Puntos Críticos De Control. ¿ Conocer Concepto De Límite Operacional. ¿ Aprender A Establecer Acciones Correctivas Para Cada Pcc. ¿ Conocer Y Aplicar Sistemas De Monitoreo U Observación Como Sistema De Vigilancia. ¿ Identificar Acciones Correctivas. ¿ Desarrollar Temas Como: Análisis De Laboratorio Y Auditoras Internas O Externas Para Establecer Si El Sistema Haccp Funciona Correctamente. |
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