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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Que El Alumno Sea Capaz De Identificar Las Características Del Trigo Chileno Versus Los Importados, Conocer Las Variedades Según La Época De Siembra, Conocer La Fuerza Y La Textura. |
Clasificación Del Trigo: ¿ Época De Siembra ¿ Fuerza ¿ Textura ¿ Características De Los Trigos Chilenos ¿ Características De Los Trigos De Otros Países |
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Conocer La Composición Química Del Trigo Y Las Características Del Almidón, Elemento Importante Para La Elaboración De Productos. |
Composición Química Del Trigo: ¿ Proteína ¿ Solubles En Agua ¿ Insolubles En Agua ¿ Hidratos De Carbono ¿ Características Del Almidón ¿ Gelatinización ¿ Retrogradación ¿ Sales Minerales, Vitaminas ¿ Enzimas ¿ Análisis De Control De Calidad Del Trigo: ¿ Gluten Húmedo ¿ Gluten Seco ¿ Gluten Index ¿ Falling Number ¿ Sedimentación |
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Estudio Del Comportamiento Del Almidón Para Su Uso Como Alimento Y Las Interacciones Con Otras Materias Primas. |
El Almidón: ¿ Usos (Panificación, Alimento Animal, Vestuario, Etc) ¿ Moléculas Constituyentes Del Almidón ¿ Tipos De Almidones Y Sus Usos (Maíz, Papa, Trigo, Mandioca, Tapioca, Arroz) ¿ Gelatinización ¿ Gelificación ¿ Factores Que Afectan La Gelatinización Y La Gelificación ¿ Crosslinking ¿ Interacciones Con Otras Materias Primas Ácidas ¿ Interacciones Con Otras Materias Primas Alcalinas ¿ Interacciones Con Otras Materias Primas Higroscópicas ¿ Interacciones Con Otras Materias Primas Grasas ¿ Interacciones Con Sales (Vitamina C, Antifúngicos, Etc) ¿ Temperatura |
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Aprender Sobre La Importancia Y Función Del Trigo En Diversos Productos De Panificación, Como Galletas, Tortas, Productos Extruidos Para Mascotas, Entre Otros. |
Función Del Trigo En Los Productos De Panificación: ¿ Productos De Panificación: Galletas, Pan, Tortas ¿ Función Del Almidón ¿ Función Del Gluten ¿ Función Del Trigo En Los Productos Extruidos: ¿ Productos Extruidos: Alimentos Para Perros, Alimentos Para Peces, Tallarines ¿ Función Del Almidón ¿ Función Del Gluten ¿ Medición De Propiedades Reológicas Del Almidón ¿ Amilógrafo Brabender ¿ Rapid-Visco-Analizer (Rva) |
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