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1.- Conocer Las Regulaciones Internacionales Y Nacionalez. 4.- Prevenir La Contaminacion Cruzada. 5.- Mantener El Lavado Y Desinfeccion De Manos 6.- Protejer Los Alimentos. 7.- Rotular, Almacenar Y Uso De Sustancias Toxicas. 8.- Control De Condiciones De Salud De Los Empleados 9.- Exclusion De Plagas 10.- Desarrollar Procedimientos De Verificacion 11.- Desarrollar Ejercicio Final 2.- Identificar Calidad Del Agua. 3.- Conocer La Condicion Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Alimentos. |
1.- Introduccion, Presentacion, Norma Tecnica Sernapesca. 2.- Abastecimiento Y Potabilidad, Conexiones Cruzadas, Valvulas De Retroflujo, Calidad De Hielo, Controles Quimicos Y Bacteriologicos, Registros 3.- Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construccion Y Mantencion), Limpieza Y Sanitizacion De Las Instalaciones, Tipos De Detergentes Y Sanitizantes, Registros. 4.- Diseño De Plantas (Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Productos Y Personal), Practicas De Higiene Y Lavado De Manos De Operarios, Manejo De Desechos (Solidos Y Liquidos), Registros. 5.- Instalaciones Para El Lavado De Manos, Servicio Sanitarios (Baños Y Vestuarios), Limpieza Y Mantencion, Registros. 6.- Proteccion De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto, Ventilacion (Condensacion), Registros. 7.- Rotulacion (Dentro De Planta Y En Bodega), Almacenamiento, Uso, Registros. 8.- Importancia De La Capacitacion Del Personal Y Responsabilidades En La Produccion De Un Alimento, Certificacion Medica Y Vacunaciones. 9.- Sistemas De Control De Vectores, Limpieza Y Mantencion De Los Alrededores De La Planta, Sellado De La Planta, Registros. 10.- Superficies, Operarios, Registros 11.- Ejercicios Resumen |
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