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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Identificar Las Clases De Microorganismos Presentes En Alimentos Procesados Termicamente Y Los Mecanismos De Transferencia De Calor. |
Unidad I: 1.1.-Microbiologia De Los Alimentos Enlatados. -Caracteristicas Y Comportamiento. -Funciones Utiles. -Clasificacion: Hongos, Levaduras, Bacterias. -Condiciones Que Afectan Su Crecimiento. -Clostridium Botulinum. 1.2.-Mecanismos De Transferencia De Calor. -Conduccion. -Conveccion Natural. -Conveccion Forzada. |
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2.-Conocer El Funcionamiento De Los Distintos Tipos De Autoclaves. |
Unidad Ii: 2.1.-Tipos De Autoclaves. -Medios De Procesamiento Termico. -Autoclaves Vapor, Estaticos Discontinuos. -Autoclaves Vapor Continuos. -Autoclave Hidrostaticos. -Autoclave De Inmersion En Agua. -Autoclave Spray En Agua. -Autoclave Cacascada De Agua. -Autoclave Vapor De Aire. |
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3.-Analizar Las Caracteristicas, Funcionamiento, Instalacion Y Manejo De Los Autoclaves Rotatorios Y De Inmersion De Agua. |
Unidad Iii: 3.1.-Principios De Funcionamiento E Instalacion De Autoclaves Rotatorios Y De Inmerssion De Agua. -Rotacion: Introduccion, Control De Vapor Y Velocidad, Consideraciones Del Proceso. -Inmersion De Agua: Introduccion, Sobrepresiones Requeridas, Instrumentos, Manejo Del Agua, Circuacion De Agua Y Control De Presion. |
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4.-Conocer El Tipo De Instrumentacion Requerida Para La Utilizacion Y Funcionamiento De Autoclaves De Acuerdo A La Normativa Vigente. |
Unidad Iv: 4.1.-Instrumentacion Requerida En Sala De Procesos. -Termometro De Mercurio. -Registrador Y Control De Temperatura. -Suministro De Aire. -Suministro De Vapor. -Valvulas. -Mantenimiento De Equipos. -Codificacion Envases. |
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5.-Identificar Los Puntos Criticos En La Utilizacion De Autoclaves Y Acciones Correctivas A Seguir. |
Unidad V: 5.1.-Puntos Criticos De Control, Autoclaves Rotatorios Y De Inmersion De Agua. -Recepcion Y Manejo De Envases. -Preparacion Del Proceso. -Carga De Carros. -Procesamiento Termico. -Enfriamento Y Post-Proceso. |
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6.-Conocer Los Registros Necesarios En La Sala De Procesos. |
Unidad Vi: 6.1.-Registros. -Registros Importantes. -Razones Para Mantener Registros. -Responzabilidades. -Registro Del Proceso Termico. -Registro De Cierre. -Registro Ph. -Registros Escritos Y Automaticos. |
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7.-Identificar La Definiciony Clasificacion De Las Desviaciones De Proceso. Manejo De Desviaciones. |
Unidad Vii: 7.1.-Desviaciones De Proceso. -Definiciones. -Requisitos Fda. -Tipos De Desviaciones. -Aspectos Relacionados (Fda). -Acciones Frente A Desviaciones. -Registro De Desviaciones. -Analisis De Desviaciones. |
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8.-Analizar Los Principios De Procesamiento Termico Del Enfocado Al Diseño De Procesos En Conserveria. |
Unidad Viii: 8.1.-Principios De Procesamientos Termico. -Microbiologia. -Determinacion De Procesos Termicos. -Esterilidad Comercial. -Resistencia Termica De Microorganismos. -Velocidad De Calentamiento De Un Producto. -Letalidad. -Metodos De Calculo. -Establecimiento De Un Buen Proceso Termico. -Empaques Inoculados. Metodos De Procesamiento Termico. -Pruebas Distribucion De Temperatura. |
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9.-Conocer Las Distintas Alternativas De Envases Disponibles En El Mercado, Sus Caracteristicas Y Usos. |
Unidad Ix: 9.1.-Tipos De Envases. -Hojalata. -Vidrio. -Envases Flexibles Y Semirigidos: Caracteristicas, Films. -Tipos De Envases Flexibles Y Semirigidos: Pouches, Potes, Cajas. |
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10.-Establecer El Apropiado Manejo De Envases, Conocer Las Alternativas De Embalaje Exterior Para Envases Flexibles Y Semirigidos. |
Unidad X: 10.1.-Manejo De Envases Y Embalaje Secundario. -Produccion. -Llenado. -Vacio. -Sellado. -Procesamiento. -Enfriamiento. -Post-Proceso. -Secado. -Embalaje Secundario. |
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11.-Conocer Las Distintas Tecnicas De Llenado Existentes Para Envases Flexibles Y Semirigidos. |
Unidad Xi: 11.1.-Llenado. -Tecnicas De Llenado. -Criterios. -Controles Pre-Llamado. -Disposicion De Envases En El Equipo. -Control De Peso Y Espesor. -Tipos De Llenado. -Aire Residual Y Espacio De Cabeza. -Contaminacion Del Area De Sello. |
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12.-Identificar Los Distintos Tipos De Sellado De Envases Y Las Condiciones Que Se Deben Cumplir En Esta Etapa. |
Unidad Xii: 12.1.-Condiciones Y Tipos De Sellado. -Sellado. -Condiciones. -Tipos De Sellado. -Sellado Con Calor Y Presion. -Contaminacion Del Sello. -Enfriamiento Del Sello. |
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13.-Conocer La Importancia De Las Estapas De Llenado Y Sellado En El Proceso Termico E Identificar Los Controles Realizados A Envases De Productos Esterilizados. |
Unidad Xiii: 13.1.-Influencia Del Llenado Y Sellado En El Procedimiento. -Aire Residual: Transferencia De Calor, Punto Frio, Integridad Del Envase. -Peso Y Espesor. 13.2.-Control De Sellado Y Defectos. -Puches. -Envases De Hojalata Y Doble Sello. |
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