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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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-Reconocer Y Controlar Los Contaminantes En Los Alimentos Y Sus Efectos En La Salud De Población. -Conocer Y Emplear Normas De Higiene Y Presentación Personal Durante El Procedimiento De Elaboración De Productos Alimenticios. |
Unidad I: Normas Sanitarias Y Manipulación De Alimentos. -Aseo Personal. -Uso De Mascarilla. -Uso De Guantes -Uso De Vestimenta Adecuada -Uso Y Manejo De Productos Químicos Para Desinfectar. -Artículos Y Elementos De Aseo -Manejo Y Eliminación De Residuos Y Basura Bacterias, Hongos, Levaduras -Características, Tipos Y Acciones -Formas Y Causas De Descomposición De Los Alimentos. |
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-Distinguir Y Utilizar Con Destreza Las Herramientas E Implementos Más Usados En La Cocina |
Unidad Ii : Equipos, Herramientas E Implementos De Cocina: Sus Usos, Limpieza Y Mantención -Elementos Y Parte De Maquinarias Y Equipos. -Herramientas De Corte Y Trozado. -Clasificación De Elementos De La Cocina. -Uso Apropiado Y Seguro De Elementos De Trabajo. -Cuidado, Mantención Y Manejo De Los Equipos, Maquinarias E Implementos De Trabajo. -Accidentes Más Frecuentes Y Formas De Evitarlos. -Concepto De Accidentes De Trabajo. |
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-Conocer, Seleccionar Y Clasificar Los Alimentos E Interiorizarse De La Materia Prima Que Los Componen. -Conocer Y Aplicar Normas De Concepto De Calidad En La Preparación Y Manipulación De Los Alimentos |
Unidad Iii: Conocimiento De La Materia Prima. -Los Diferentes Alimentos Y Sus Aportes Nutritivos. -Elementos O Ingredientes Más Comunes En La Elaboración De Recetas. -Selección De Los Alimentos Y Confección De Minutas, Según Los Aportes Nutritivos De Los Alimentos. -Las Frutas Y Su Clasificación. -Limpieza, Lavado Y Cortes De Diferentes Materias Primas. |
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-Preparar Recetas, En Conformidad A Las Normas Sanitarias Y De La Gastronomía, Nacional E Internacional. |
Unidad Iv: Técnicas De Elaboración De Platos Nacionales E Internacionales -Caracterizar La Gastronomía Internacional Según Ingredientes Típicos Y Propiedades Del Plato. -Técnicas De Manejo Y Horneado. -Preparación De Diferentes Tipos De Menú -Preparar Guarniciones Frías Y Calientes -Preparación Y Presentación De Postres Y Pasteles De La Gastronomía Internacional Y Nacional, Según Receta Y Características Principales De Cocina Del País De Origen. -Técnicas De Decoración. |
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-Conocer Conceptos De Costos Y Presupuestos |
Unidad V: Determinación De Costos -Costos |
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