| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Y Controlar Los Contaminantes En Los Alimentos Y Sus Efectos En La Salud De Población. Conocer Y Emplear Normas De Higiene Y Presentación Personal Durante El Procedimiento De Elaboración De Productos Alimenticios |
Unidad I: Normas Sanitarias Y Manipulación De Alimentos. Aseo Personal. Uso De Mascarilla. Uso De Guantes Uso De Vestimenta Adecuada Uso Y Manejo De Productos Químicos Para Desinfectar. Artículos Y Elementos De Aseo Manejo Y Eliminación De Residuos Y Basura Bacterias, Hongos, Levaduras Características, Tipos Y Acciones Formas Y Causas De Descomposición De Los Alimentos. |
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Distinguir Y Utilizar Con Destreza Las Herramientas E Implementos Más Usados En La Cocina |
Unidad Ii : Equipos, Herramientas E Implementos De Cocina: Sus Usos, Limpieza Y Mantención Elementos Y Parte De Maquinarias Y Equipos. Herramientas De Corte Y Trozado. Clasificación De Elementos De La Cocina. Uso Apropiado Y Seguro De Elementos De Trabajo. Cuidado, Mantención Y Manejo De Los Equipos, Maquinarias E Implementos De Trabajo. Accidentes Más Frecuentes Y Formas De Evitarlos. Concepto De Accidentes De Trabajo. |
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Conocer, Seleccionar Y Clasificar Los Alimentos E Interiorizarse De La Materia Prima Que Los Componen. Conocer Y Aplicar Normas De Concepto De Calidad En La Preparación Y Manipulación De Los Alimentos. |
Unidad Iii: Conocimiento De La Materia Prima. Los Diferentes Alimentos Y Sus Aportes Nutritivos. Elementos O Ingredientes Más Comunes En La Elaboración De Recetas. Selección De Los Alimentos Y Confección De Minutas, Según Los Aportes Nutritivos De Los Alimentos. Las Frutas Y Su Clasificación. Limpieza, Lavado Y Cortes De Diferentes Materias Primas. |
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Preparar Diversos Productos De Repostería, En Conformidad A Las Normas Sanitarias Y De La Gastronomía, Nacional E Internacional. Aplicar Distintas Técnicas De Elaboración En Pastelería. Elaborar Diferentes Tipos De Tortas, Dulces, Pasteles Y Chocolates |
Unidad Iv: Técnicas De Elaboración De Productos De Repostería Y Pastelería. Manejo De Ingredientes. Técnicas De Manejo Y Horneado. Precaución En La Elaboración De Diferentes Masas, Bases Y Cremas En Pastelería. Manejo De Ingredientes. Técnicas De Horneado. Elaboración De Diferentes Tipos De Repostería. Técnicas De Decoración. Presentación De Postres Dulces |
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Conocer Conceptos De Costos Y Presupuestos |
Unidad V: Determinación De Costos Costos |
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