| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Importancia De Buenas Prácticas De Higiene, Seguridad Y Procedimientos Para La Elaboración Inocua De Productos De Repostería, Para Un Óptimo Aprovechamiento De Los Recursos E Insumos. Reconocer Y Diferenciar Las Nuevas Tendencias En Lo Que A Montajes Se Refiere A La Repostería De Vanguardia. |
Unidad I: Bases Y Rellenos Introducción A La Pastelería Conceptos De Higiene Y Seguridad. Definición Y Plicación De Normas De Montaje. Historia Y Evolución. Elaboración De Bases. Elaboración De Rellenos. Aplicación De Biscochos Y Derivados. |
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Examinar E Identificar Las Reglas Y Técnicas De Planificación Para La Elaboración De Diferentes Garnituras Y Salsas Con El Fin De Producir Y Presentar Productos De Alta Calidad En La Repostería. |
Unidad Ii: Salsas Y Garnituras Definición Y Clasificación Clasificación De Postres Función De Ingredientes Gramajes. Aplicación De Garnituras. Aplicación De Salsas. Producción (Praxis). |
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Examinar, Identificar Y Aplicar Las Técnicas Decorativas Involucradas En Lo Que A Producción Y Presentación De Postres Se Refiere. |
Unidad Iii: Técnicas Decorativas Clasificación Y Tipos. Reglas De Aplicación. Función De Ingredientes. Aplicación Del Chocolate. Aplicación De Caramelo E Isomalt. Aplicación De Crocantes |
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Diseñar, Proponer Y Montar Diferentes Posibilidades De Postres Al Plato Con Un Enfoque Vanguardista, Aplicando Técnicas De Montaje Asociadas A Unidades Anteriores. |
Unidad Iv: Montaje Y Estilos Clasificación Y Planificación. Aplicación De Diferentes Tipos De Restauración. Aplicación De Técnicas Producción (Praxis) |
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