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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Conocer Las Exigencias Laborales Y Sanitarias Del Personal Manipulador |
1.-Rol Y Conductas Del Personal Manipulador - Salud E Higiene Del Manipulador - Atención Al Usuario - Seguridad Y Calidad De Los Alimentos - Agentes De Riesgo De Contaminación De Alimentos - Métodos De Limpieza Y Sanitización De Implementos Del Servicio De Alimentación, Video Con Ilustración. - Dosificación Correcta Para El Lavado Y El Sanitizado, Video Con Ilustración. |
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2.-Reconocer Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) Y Sus Principales Causas |
2. -Definición De Salud Y Enfermedad - Contaminación Microbiológica - Agentes Patógenos Y Principales Etas - Contaminación Del Suelo, Los Alimentos Y El Agua Como Fuente De Infección Y Enfermedades |
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3.- Conocer Los Principales Riesgos Laborales En La Cocina Y Sus Métodos De Prevención, Recepción, Almacenamiento Y Control De Calidad Para Brindar Seguridad A Los Alimentos Como Producto Final. |
3.- Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales - Accidentes Del Trabajo Y Prevención - Conservación Recepción Y Almacenamiento De Los Alimentos - Control De Calidad A Los Alimentos - Rotulación Y Etiquetado Nutricional - Nuevo Etiquetado Nutricional |
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4.-Conocer Los Distintos Programas De Alimentación, Minutas Por Estrato Y El Uso Del Manual De Preparaciones. Distintas Líneas De Frío A Utilizar En Las Cocinas Y Su Correcto Uso |
4.-Programas De Alimentación -Minutas Por Estrato Y Programa - Uso De Manual De Operaciones - Cálculo De Ingredientes, Cuaderno De Registro Preparación Y Porcionamiento De Guisos Base. - Técnicas De Congelación Y Descongelación - Uso Correcto De La Línea De Frío -Limpieza Y Sanitización De Los Equipos De Frío |
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5.- Conocer Las Técnicas De Cocina En Alimentación De Los Establecimientos Educacionales Y Conocer Acerca Del Manejo Integrado De Plagas (Mip), Aplicado Al Servicio De Alimentación Del Pae |
5.- Organización Y Distribución De Los Insumos Y Utensilios -Tipos De Cortes - Técnicas De Corte, Métodos De Cocción, Ejemplos Donde Se Utilizan - Definición Y Objetivo Del Mip -Normativas Vigentes - Consideraciones Generales Para Evitar Las Plagas |
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6.- Señalar E Indicar La Disposición Y Tipos De Desechos En El Servicio De Alimentación |
6.- Disposición De Los Desechos - Tipos De Desechos |
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7.- Conocer El Control De Calidad Al Programa De Alimentación Escolar Que Aplican La Instituciones |
7.-Variables De Control -Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las Variables Del Pae |
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