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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Realizar Una Auditoria De Diagnostico De La Situación Actual De La Empresa, Respecto Al Cumplimiento De Normas Básicas De Higiene, Para Cada Participante Logre Dimensionar La Necesidad De La Implementación Del Sistema Haccp. |
- En Actividad De ¿Auto-Evaluación¿ Los Participantes Realizarán El Diagnóstico Basándose En Una Lista De Chequeo De Buenas Prácticas De Manufactura. |
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Definir Inocuidad Alimentaria Para Que Los Participantes Logren Comprender Los Conceptos Básicos Relacionados A La Obtención De Un Producto Alimenticio Inocuo. De Esta Manera Los Participantes Lograran Visualizar Los Peligros Y Riesgos Involucrados En La Contaminación De Los Alimentos. |
- Definición De Inocuidad Alimentaria Vs Calidad De Los Alimentos. - Tipos De Contaminación (Física, Química Y Microbiológica). - Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta¿S). - Importancia Del Hombre Como Vector De Enfermedades. - Importancia Del Lavado De Manos, Como Principal Acción Preventiva. |
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Introducir A Los Participantes En El Tema Del Haccp. Comprender La Importancia De La Implementación De Este Sistema Basado En La Anticipación/Prevención, Como Elemento Clave En Un Programa De Aseguramiento De Calidad En La Elaboración De Alimentos. |
- Definición De Haccp. - Historia Del Haccp En Chile Y El Mundo. - Fundamentos Del Haccp. - Pirámide De Calidad. - Importancia De Cada Nivel De La Pirámide Para Implementar Haccp. |
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Conocer El Programa De Pre-Requisitos Del Sistema Haccp, Las Bpm, Y Los Procedimientos Estándares Y De Saneamiento. Comprender La Importancia De Las Buenas Prácticas De Manufactura Como Base Del Sistema Haccp. |
- Descripción De Las Buenas Prácticas De Manufactura. - Definición, Ámbito Y Objetivos De Las Bpm - Procedimientos Operativos Estándar (Sop). - Procedimientos Operativos Estándar De Saneamiento (Ssop.) |
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Revisar Y Conocer La Normativa Nacional E Internacional Relativa Al Haccp. |
En Actividad De Revisión De Normativas, Utilizando Una Guía Con Casos Reales De La Industria De Alimentos, Los Participantes Determinarán El Cumplimiento Del Decreto Supremo 594, Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos 977 Y Lo Establecido Por El Codex Alimentarius. Además Deberán Sugerir Soluciones A Los Problemas Planteados. |
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Aprender A Desarrollar Procedimientos Estandarizados Requeridos Por El Programa De Pre-Requisitos Del Haccp. Comprender La Importancia Que Tienen Los Procedimientos Estandarizados En La Operación De Una Industria Elaboradora De Alimentos, Para La Obtención Obtención De Un Producto Inocuo. |
-Tipos De Procedimientos Necesarios Como Pre-Requisitos Del Haccp -Procedimientos Operativos Estándar (Sop). -Procedimientos Operativos Estándar De Saneamiento (Ssop). |
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Comprender La Relación Entre La Pirámide De Calidad, Las Buenas Prácticas De Manufactura Y Los Procedimientos (Sop Y Ssop). |
En Actividad Práctica Los Participantes Deberán Formar Grupos Para Analizar Y Desarrollar Uno De Los Pre-Requisitos Para La Implementación Del Haccp Y Discutirlo Con Los Demás Participantes. |
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Conocer Los Primeros Pasos En La Implementación Del Haccp. |
-Características Del Equipo Haccp -Cómo Hacer Una Correcta Descripción De Producto Y Un Diagrama De Flujo. |
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Actividad Práctica Para Aprender A Realizar La Descripción De Producto Y El Diagrama De Flujo. |
-Cada Participante Deberá Completar Una Tabla Con La Información De La Descripción Del Producto Y El Diagrama De Flujo De La Elaboración Del Producto De Su Empresa. |
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Aprender A Identificar Los Posibles Peligros Que Pueden Afectar Cada Etapa Del Proceso. |
-En Actividad Grupal Se Trabajará Con Las Diferentes Herramientas Para Identificar Los Diferentes Peligros. Se Utilizan Diferentes Tablas Desarrolladas Para Aplicar Una Metodología Secuencial Para Identificar Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos En Cada Etapa Del Proceso. |
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Aprender A Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo. |
-Definición De Conceptos: Probabilidad De Ocurrencia, Severidad, Incidencia. - Entrega De Herramientas Metodológicas Para Determinar Cuando Un Peligro Es Significativo O No. |
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Aprender A Determinar Cuales Son Los Puntos De Control Críticos. |
- Entrega De La Metodología Del ¿Árbol De Decisión¿ Basado En El Codex Alimentarius |
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Determinar El Monitoreo, Registro Y Verificación Del Punto Crítico De Control (Pcc). |
En Actividad Práctica Los Participantes Deberán Formar Grupos Para Determinar El Pcc, Establecer Sus Procedimientos De Monitoreo Y Verificación Y El Establecimiento De Un Sistema De Registro, Como Evidencia De Lo Anterior. |
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Validar El Sistema Haccp. |
Entregar Las Diferentes Metodologías Para Aplicar Procedimientos, Pruebas Y Otras Evaluaciones, Además Del Monitoreo, Para Determinar El Cumplimiento Del Plan Haccp. Se Realizará Actividad Para Desarrollar Algunos Ejemplos -Verificación De Los Programas De Pre-Requisitos -Verificación De Los Pcc -Verificación Del Sistema Haccp -Re-Evaluación Del Plan Haccp -Verificación Por Organismos Regulatorios |
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