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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Conceptos Fundamentales Aplicables Al Rubro Alimentario Y La Clasificación De Peligros De Acuerdo Al Codex Alimentarius |
Conceptos Fundamentales - Concepto De Calidad - Concepto De Control De Calidad - Concepto De Aseguramiento De Calidad - Concepto De Higiene De Los Alimentos - Concepto De Peligro En La Industria Alimentaria - Clasificación De Peligros Según El Codex Alimentarius - Peligros Físicos - Peligros Químicos - Peligros Biológicos - Evaluación De Los Aprendizajes -Requisitos Normativos Iso 9001:2008ñ -Análisis De Los Principales Requisitos De La Norma |
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2. Reconocer La Estructura De Un Sistema De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp Y La Información Inicial Necesaria Para Desarrollar Un Plan Haccp De Acuerdo Al Codex Alimentarius |
Estructura Del Sistema De Aseguramiento De Calidad Basado En El Haccp En La Industria Alimentaria - Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) - Plan Haccp - Información Inicial Necesaria - Definición Del Ámbito De Aplicación - Descripción Del Producto -Utilización Esperada -Diagrama De Flujo -Descripción De Etapas -Evaluación De Los Aprendizajes |
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3. Identificar Los Peligros Que Afectan La Inocuidad Del Producto |
Módulo 3 -Principios De Inocuidad: Control De Los Peligros. Basado En Los Requisitos De La Norma 2861 -Programas De Prerrequisitos Higiene Y Procesos, Revisión De Los Procedimientos Y Registros Asociados -Procedimientos De Sanidad: Higiene Del Personal, Limpieza, Manejo De Químicos, Residuos, Control De Plagas, Agua, Contaminación Cruzada -Procedimientos Operacionales, Reclamos De Clientes, Materias Primas, Almacenamiento, Despacho, Trazabilidad Etc. |
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4. Aplicar Los Principios Del Haccp De Acuerdo Al Codex Alimentarius |
Identificación De Puntos De Control Críticos (Principio 2) - Establecimiento De Límites Críticos (Principio 3) - Desarrollo De Procedimientos De Monitoreo (Principio 4) - Definición De Acciones Correctivas (Principio 5) - Acciones Respecto Al Producto Afectado - Acciones Respecto Al Proceso Afectado - Aplicaciones Prácticas Desarrollo De Procedimientos De Verificación (Principio 6) - Verificación Diaria - Verificación Periódica - Verificación Integral - Sistema De Documentación Y Registros (Principio 7) - Documentando El Plan Haccp - Registros - De Monitoreo - De Acciones Correctivas - De Verificación - Aplicaciones Prácticas - Evaluación De Los Aprendizajes |
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