| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. Abatidor. Horno Convector. Cocina Industrial Con 04 Platos. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:58:12 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Conocer E Identificar; La Estructura, Piezas Y Los Beneficios Del Horno Convector. |
Panel Y Controles De Mando Del Equipo; Características Del Equipo En La Producción De Alimentos Programas De Encendido Y Apagado; Descripción De Termocupla; Métodos De Cocción: Seco, Mixto, Húmedo, Baño María Y Regeneración; Tipos De Bandejas Asociados A La Producción; Beneficios Al Utilizar El Horno Convector. |
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Planificar Y Elaborar Distintas Preparaciones, Utilizando El Horno Convector. |
Planificar La Producción Según Tiempo Y Métodos De Cocción; Preparar Alimentos Cocción Vapor; Arroz Graneado, Papas, Choclo, Espárrago, Porotos Verdes, Coliflor, Brócoli; Preparar Alimentos Cocción Mixto: Pollo Al Jugo, Merluza A La Provenzal, Carne Al Jugo; Preparar Alimentos Cocción Seco: Papas Fritas, Escalopa Jamón Queso, Pollo Asado, Papas Doradas, Churrasco. |
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Aplicar Técnicas En La Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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