| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Repostería Y Confitería |
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| Infraestructura | 1 Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa 1 Silla Relator. 1 Mesa Equipos. Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 30 Personas, Equipada Con Lavaplatos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Computacion; Data Show; (Proyector) Computador Cocina Industril De 16 Platos Horno Industrial Set Cubiertos; Platos De Entrada Platos De Postre Cuchara, Tenedor Cuchillo. Set Utensilios De Cocina Ollas Grandes, Ollas Chicas, Sartenes Cuchillos De Cocina Batidoras. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:58:00 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Introducción Y Metodología De La Reposteria Y Pasteleria |
Principales Materias Primas Utilizadas En Reposteria. Operatoria Utensilios Definicion Y Tipos Técnicas De Higiene Y De Prevencion De Riesgos En La Reposteria. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos |
Técnicas Básicas De Menú Y Costos. Conocimientos En Las Minuta, Y Gramajes. Técnicas Básicas De Cook And Chill. Confección De Menú Costos Y Porcentajes De Perdidas. Tabla De Gramajes Por Áreas. |
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1 |
0 |
| 3 |
Conocer Y Aplicar Costos, Equipos Y Utensilios. |
Identificación Regla De Tres. Aplicación En Ejercicios. Costear Recetas Para Obtener Valores Con Y Sin Iva, Aplicando Un Porcentaje De Utilidad En Caso De Venta De Productos. |
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1 |
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Preparar Postres A Base De Frutas |
Elaboración De Recetas Básicas A Base De Fruta, Tales Como: Macedonia, Compota, Buñuelos, Creps. Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación, Montaje Y Cortes. |
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Identificar La Importancia De Los Postres En El Menú Institucional. |
Los Postres En El Menú De Central De Restaurantes. Análisis Y Preparación De Recetas: Pie De Coco, Arroz Con Leche, Torta Casera. Normas Generales De Higiene. |
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| 6 |
Elaboración De Preparaciones A Base De Masa. |
Trabajo En Masas Fermentadas, Identificación Del Proceso De Fermentación Y Condiciones Optimas Para El Desarrollo De Las Levaduras. Elaboración De Masa Pizza, Pan Alemán Y Flan Casero |
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Elaboración De Postres A Base De Premezclas. |
Identificación Y Explicación De Lo Que Es Una Premezcla. Destacar Que Es Una Formula De Gran Función En La Cocina Institucional. Elaboración De Postres Según Línea Puratos. |
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Preparación Y Elaboración De Postres Varios |
Identificar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación De Postres Básicos A Base De Harina, Leche Y Algunos De Mayor Complejidad; Charlota De Plátano, Queque De Sabores, Kuchen De Durazno, Sémola Con Leche, Torta Selva Negra, Leche Nevada, Etc. |
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