| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:57:38 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Clasificación Por Familia; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Las Diferentes Preparaciones; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Recetas. |
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1 |
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Preparar Salsas A Base De Mayonesa, Dressing Y Yogurt. |
Elaboración De Salsas Derivadas A Partir De La Mayonesa, Tales Como: Salsa Tártara; Salsa Francesa; Salsa Grivichi; Mayonesa Al Eneldo; Salsa Aioli; Salsa Mil Islas; Mayonesa Al Pesto; Salsa Aurora; Salsa Oriental: Salsas Básicas A Base De Dressing, (Limoneta O Vinagreta)Tales Como: Aliño Italiano; Aliño Francés; Salsa Verde; Salsa Verde Internacional; Salsas Básicas A Base De Yogurt, Tales Como: Yogurt Con Especies; Yogurt Al Ciboulette; Yogurt Al Comino; Yogurt A La Oriental; Yogurt Verde; Yogurt Criollo; Yogurt Griego; Yogurt Casera; Yogurt Y Menta; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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| 4 |
Conocer Y Elaborar Preparaciones, Según Recetas Para Platos Hipocalóricos Y Vegetarianos. |
Distinguir Técnicas Y Utensilios Asociados A La Preparación De Ensaladas Hipocalóricas Y Vegetarianas; Evaluar Calidad Sensorial De Todas Las Preparaciones; Elaborar: Ensalada César De Pollo; Ensalada Nicoise; Ensalada Thai; Ensalada China; Ensalada Alfredo. |
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Conocer Y Elaborar Diferentes Preparaciones Utilizadas En Salad Bar. |
Clasificar Y Diferenciar Métodos De Cocción Utilizados En La Operación Y Elaboración De Recetas; Distinguir Técnicas Y Utensilios Asociados A La Preparación De Ensaladas Para Un Salad Bar; Evaluar Calidad Sensorial De Todas Las Preparaciones; Principales Materias Primas: Pepino, Coliflor, Habas, Brócoli, Repollo, Pasta, Arroz, Tomate Con Cilantro, Choclo Con Perejil, Crutones. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Cocina Caliente, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Importancia De La Cocina Caliente En La Dieta De Los Comensales; Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Caliente. Vocabulario Técnico De La Cocina Caliente. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Freidores, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboración, (Pelado Y Trozado); Efectuar Carga Y Reposición De Preparaciones En La Línea De Autoservicio; Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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0 |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Cocina Fría, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Importancia De La Cocina Fría En La Dieta De Los Comensales; Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Fría. Vocabulario Técnico De La Cocina Fría. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Bolos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos De Frio; Tareas De Pre-Elaboración, (Sanitizado, Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposicion De Preparaciones, (Ensaladas, Entradas, Aderezos, Hipocaloricos, Crutones Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Repostería, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Repostería En El Menú De Central De Restaurantes. Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene En La Repostería; Vocabulario Técnico; Equipamiento Técnico, (Batidoras, Hornos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboración, (Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposición De Preparaciones, (Pie De Coco, Arroz Con Leche, Torta Casera Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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