| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | 1 Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa 1 Silla Relator. 1 Mesa Equipos. Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 30 Personas, Equipada Con Lavaplatos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Computacion; Data Show; (Proyector) Computador Cocina Industril De 16 Platos Horno Industrial Set Cubiertos; Platos De Entrada Platos De Postre Cuchara, Tenedor Cuchillo. Set Utensilios De Cocina Ollas Grandes, Ollas Chicas, Sartenes Cuchillos De Cocina Batidoras. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:57:36 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Introducción Y Metodología De La Cocina Fria |
Principales Materias Primas Utilizadas En Cocina Fria. Operatoria Utensilios Definicion Y Tipos Técnicas De Higiene Y De Prevencion De Riesgos En La Cocina Fria. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos |
Técnicas Básicas De Menú Y Costos. Conocimientos En Las Minuta, Y Gramajes. Técnicas Básicas De Cook And Chill. Confección De Menú Costos Y Porcentajes De Perdidas. Tabla De Gramajes Por Áreas. |
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0 |
| 3 |
Manejar La Elaboración De Preparaciones De Acompañamiento En La Cocina Fría (Rellenos, Dressing Y Masas. |
Elaborar Salsas Y Preparaciones De Acompañamiento De Cocina Fria. Tipos, Procedimientos Y Utensilios |
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Aplicar Técnicas De Preparación De Ensaladas Compuestas. |
Procedimientos Tipos De Técnicas Ensaladas. Salsa A Base De Mayonesa ( Francesa, Estragón, Aurora, Cesar, Madrileña. Vinagreta Y Limoneta ( Salsa Cocktail Para Mariscos Crudo. |
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Aplicar Técnicas De Preparación De Rellenos Clásicos Y Masas Básicas De La Cocina Fría. |
Identificar Y Aplicar Técnicas De Preparación De Rellenos Clásicos Y Masas Básicas De La Cocina Fría. Salsa Cóctel, Dressing French, Vinagreta Con Hierbas Y Mostaza. Aceite Con Sabor(Romero, Ajo, Pica, Albahaca). Rellenos Clásicos (Victoria, Neptuno, Quillotana, Baltimore. Rellenos De Pizza, Dressing ( Chesse, Chifonade, Cream, Gourmet). Aderezo A Base De Yogurt. Rellenos Clásicos Con Formas, Bases Y Fusión. |
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