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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Introducción Fundamental De La Cocina Caliente. |
Materias Primas Utilizadas En La Cocina Caliente. Equipos, Utensilios Y Métodos De Cocción Utilizados En La Cocina Caliente. Métodos De Higiene Y De Prevención De Riesgos En La Cocina Caliente. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Técnicas Básicas De Menú Y Costos. Conocimientos En Las Minuta, Y Gramajes. Técnicas Básicas De Cook And Chill. Confección De Menú. Costos Y Porcentajes De Perdidas. Tabla De Gramajes Por Áreas. Realizar Preparaciones De Acompañamiento Tradicional Y Premezclas. Preparar Fondos De Cocina. Preparación Y Aplicación De Los Espesantes |
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Identificar Y Aplicar Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones Líquidas Y En Base A Huevos. |
Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones Líquidas Y En Base A Huevos. Preparar Sopas, Cremas, Consomés Y Potaje (Utilización De Premezclas. Preparación De Salsas Madres(Blancas, Española Y Tomate) (Utilización De Premezclas. Preparaciones A Base De Huevos Omellette, Tortillas, Tortillon, Flan, Budines, Soufflé |
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Identificar Y Aplicar Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones De La Cocina Caliente Tradicional. |
Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones De La Cocina Caliente Tradicional. Técnicas De Preparación Y Cocción De Aves. Cocidos (Cazuela). Horno, Grille, Parrilla (Suprema Grille A Las Finas Hierbas. Guisados (Arvejado). Rellenos (Verduras). Gratinados (Bontux). Apanados ( Salsa Tártara). Salteados (King). Fritos (A La Pomodoro) Braseados (Bourguiñon) Molidos (Hamburguesas A La Zuisa). Embutidos Preelaborados. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones En Base A Carnes |
Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones En Base A Carnes. Técnicas De Preparación Y Cocción De Carnes Asados, Parilla Guisados, Braseados, Salteados, Cocidas, Molidas, Rellenos, Apanadas Blanqueadas Y Preelaborados |
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Identificar Y Aplicar Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones En Base A Pescados. |
Técnicas De Gastronomía Básicas De La Cocina Caliente En Preparaciones En Base A Pescados. Pochados, Plancha, Parrilla, Grille, Horneados, Apanados, Rellenos, Fritos, Gratinados, Molidos Y Preelaborados |
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