| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 30 Sillas 30 Mesas, 1 Mesa 1 Silla Relator. Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 30 Personas, Equipada Con Lavaplatos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Cocina Industrial. Horno Convector. Equipo Abatidor. Set De Utencilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Espumeros. Set De Utencilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Abrelatas, Tenazas. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:57:19 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Y Comprender El Sistema De Produccion Cook And Chill. |
Historia Del Sistema De Produccion Cook And Chill; Beneficios Con La Aplicaciones Del Sistema; Áreas Y Los Roles De Cada Uno De Los Integrantes Del Nuevo Sistema. Principales Materias Primas Utilizadas Con El Sistema; Operatoria De Utensilios Definicion Y Tipos. Técnicas De Higiene Y De Prevencion De Riesgos En El Sistema. |
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0 |
0 |
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Conocer Y Comprender La Estructura Del Menú Cook And Chill. |
Elaboración Del Menú; Estructura De Un Menú Cíclico; La Planificación Del Menú; La Importancia De La Tabla Gramajes. |
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0 |
0 |
| 3 |
Conocer Y Manejar La Recepción De Las Materias Primas. |
Zona De Peligro De Los Alimentos; Como Medir Su Temperatura; Los Criterios Y Estándares De Calidad En La Recepción Y Almacenamiento De Materias Primas; Uso Correcto Del Termómetro En El Control De Proceso De Las Distintas Áreas; Completado De Planillas Del Sistema. |
2 |
1 |
0 |
| 4 |
Conocer Equipo Y Operatoria Del Horno Convector; Aplicar Técnicas Y Estándares De Calidad En La Elaboración. |
Estructura De Un Horno Convector; Su Menejo Adecuado; Las Distintas Tareas De Producción De Acuerdo Al Área De Trabajo; Distintas Técnicas Culinarias En La Elaboración De Un Menú (Cortes, Métodos De Cocción Según Recetas Estándar): Porcionamiento De Las Preparaciones De Acuerdo A La Tabla De Gramajes Establecidos; Proceso De Estandarización Y Porcionamiento En Las Distintas Preparaciones; Los Diferentes Tipos De Rotulación. |
1 |
3 |
0 |
| 5 |
Reconocer Y Manejar Los Controles De Procesos En El Sistema. |
La Planilla De Control Del Sistema; El Uso Correcto De La Planilla Y Los Beneficios Para El Sistema; El Llenado De Una Planilla De Control De Proceso. |
1 |
1 |
0 |
| 6 |
Conocer Equipo Y Operatoria Del Abatidor; Aplicar Las Diferentes Técnicas De Abatimiento. |
Estructura Del Equipo Abatidor; Las Funciones Del Abatidor. Las Tres Técnicas De Abatimiento (Soft, Hard, Hard Pluss); Realizar Carga Y Descarga De Las Preparaciones. |
1 |
2 |
0 |
| 7 |
Reconocer Y Manejar El Almacenamiento Y Distribución De Las Preparaciones. |
Características De Las Bandejas Para Su Almacenamiento; Estructura Y Función De La Cámara De Productos Terminados; El Flujo De Almacenamiento De Las Preparaciones; Planillas Para Controlar La Temperatura De La Cámara De Productos De Terminados; Herramientas Para Una Buena Distribución De Las Preparaciones; Implementar Una Adecuada Programación En La Distribución De Las Preparaciones. |
1 |
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0 |
| 8 |
Conocer El Proceso Correcto En El Transporte De Las Preparaciones. |
La Estructura Y Condiciones Sanitarias Del Camión Que Realiza El Transporte De Las Preparaciones. |
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0 |
| 9 |
Conocer, Identificar Y Aplicar Los Métodos De Cocción En La Retermalización De Las Preparaciones. |
Conocer Vocabulario Técnico. Identificar Las Etapas En El Proceso De Retermalización. Aplicar Los Métodos De Cocción Que Se Aplican A Cada Preparación. Conocer Tabla De Estandarización De Las Preparaciones Para El Proceso De Regeneración. |
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2 |
0 |
| 10 |
Conocer El Proceso De Degustación De Las Preparaciones. |
Las Etapas De La Degustación De Las Distintas Preparaciones. El Uso De La Hoja Control De Proceso. Temperatura De Los Alimentos. |
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0 |
0 |