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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Filosofía Y Los Beneficios De La Empresa. |
Conocer Y Comprender La Historia De La Empresa, Su Filosofía, Visión, Misión, Deberes Y Valores. Los 4 Pilares: Mentalidad De Gestión, Orgullo Profesional, Vocación De Servicio Y Calidad Humana, Principales Hitos. Conocer Los Beneficios Contractuales, Días De Permiso, Bonos, Celebraciones, Actividades Recreativas, Caja De Compensación. Servicios De Bienestar, Afiliación, Cotización , Convenio Servicio De Bienestar, Salud ,Plan Colectivo, Seguro Complementario. |
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Conocer El Sistema De Gestión De Calidad. |
Conocer Y Aplicar Los Procedimientos De Prevención De Riesgos Y El Sistema De Aseguramiento De La Calidad. Describir Y Ejecutar Los Procedimientos Y Normativas Para Los Casinos Respecto De: La Recepción, Almacenamiento Y Manipulación De Materias Primas. Productos Alimenticios Y No Alimenticios. Áreas Y Funciones En Una Cocina Y En Un Casino. Elementos Y Principios Básicos De La Legislación Sanitaria. Áreas De Un Casino Y Su Equipamiento. Técnicas De Lavado De Manos E Higiene Personal. Técnicas De Sanitizado De Frutas Y Verduras. Funciones Propias Del Manipulador De Alimentos Y Sus Cargos De Auxiliar, Ayudante, Aspirante Y Maestro De Cocina, (Línea De Desarrollo En La Cocina Y Especialmente En La Empresa Central De Restaurantes). |
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Conocer E Identificar Y Aplicar La Normativa Y Procedimientos De Limpieza E Higiene En Cocinas Y En La Manipulación Y Almacenamiento De Materias Primas Y Alimentos. Características De Salubridad De Los Alimentos. |
Conocer La Naturaleza, Tipos Y Bases De La Acción De Detergentes Y Desinfectantes. Procedimientos De Higiene De Utensilios, Equipos Y Ambiente. Normas De Funcionamiento En La Cocina, Sala De Lavado, Bodegas, Recepción, Despacho Y Eliminación De Materias Primas Y Alimentos. Técnicas Generales De Limpieza Y Desinfección. Formas De Contaminación Y Tipos De Contaminantes (Contaminantes Biológicos, Clasificación Y Tipos). Identificar Las Características Y Manifestaciones De Frescura Y Aptitud De Los Alimentos, (Carnes, Leche, Huevos, Pescados, Mariscos, Etc.). Normativa, Métodos Y Procedimientos Existentes Para La Elaboración Y Conservación De Alimentos. Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Sus Síntomas, Los Agentes Causales Y Las Medidas De Prevención. Normas Y Procedimientos De Almacenaje. |
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Conocer E Identificar El Concepto De Calidad De Servicio Y Conocer Los Derechos De Los Clientes. |
Conocer Las 10 Reglas Del Buen Servicio. Los Derechos Del Cliente. La Calidad De Servicio Y Los Momentos De La Verdad. La Satisfacción Y Encantamiento Del Cliente. Las Dimensiones Del Buen Servicio: Disponibilidad, Precisión, Rapidez, Respeto A La Norma, Solución Del Problema, Confiabilidad. Conocer Los Procedimientos Para La Detección De Las Necesidades Del Cliente. Los Tipos De Cliente. Clasificaciones. Las Habilidades De La Empatía Emocional Y De Comunicación Asertiva. Aplicación De Actitud De Servicio. Ejercicios Y Técnicas Para: Desenvolverse Con Amabilidad Y Cortesía. Manifestar Interés En El Cliente. Informar Con Precisión Y Aclarar Dudas. Asegurar La Satisfacción Y Disipar Los Temores Del Cliente. |
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Identificar Las Características De Los Productos Que Contribuyen Al Sabor, Conocer Y Aplicar Los Diferentes Metodos De Coccion. |
Conocer E Identificar Los Fondos. Estructuras De Sabor Y Aroma. Agentes Espesantes. Refinadores. Vocabulario Técnico De Cocina Internacional. Conocer Y Aplicar La Cocción Por Calor Seco. Cocción Por Calor Húmedo. Cocción Por Calor Combinado. |
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Conocer De Las Diferentes Salsas Usadas En Distintas Recetas, Y Aplicarlas En Sus Preparaciones. Conocer Los Diferentes Tipos De Menù. |
Conocer Y Aplicar La Salsas Frías Y Calientes. Salsas Claras Y Oscuras .Salsas Saladas Y Dulces. Conocer Los Esquemas De Menú Para Cada Ocasión: Desayuno, Almuerzo, Cenas, Cenas De Gala, Cocktail, Comidas, Buffet. Confeccionar Un Menú Simple. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas En La Presentación De Platos. Identificar La Importancia De Los Postres En El Menú Y Preparar Postres Sencillos. |
Conocer Y Aplicar El Equilibrio De Los Alimentos. Unidad. Punto Focal Y Flujo. Conocer Y Aplicar Los Postres En El Menú De Central De Restaurantes. Normas Generales De Higiene. Análisis Y Preparación De Recetas: Macedonia De Frutas, Manzana Asada Y Compota Mixta. Ornamentación Y Presentación De Distintas Recetas. |
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Identificar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación De Postres Sencillos En Base A Leche. Y Postres Mixtos Basicos. |
Conocer Y Aplicar La Preparación, Técnicas Y Análisis De Recetas: Sémola Con Leche, Leche Asada Y Budín De Pan. Ornamentación Y Presentación De Distintas Recetas. Conocer Y Aplicar Procedimientos Para La Preparación De Recetas: Turrón De Manzana, Espuma De Plátano Y Huevo Falso. Ornamentación Y Presentación De Distintas Recetas. |
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Identificar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación De Postres Básicos Tradicionales En Base A Harina Y Leche, Y De Mayor Complejidad En Base A Harina. |
Conocer Y Aplicar Procedimientos Para La Preparación, Técnicas Y Recetas De: Pie De Coco, Rollo Gitano, Torta De Piña. Preparación, Técnicas Y Recetas: Kuchen De Durazno, Leche Nevada Y Espuma De Moka. Preparación, Técnicas Y Recetas: Pie De Durazno, Torta De Manjar Y Rollo De Naranja. Ornamentación Y Presentación De Distintas Recetas. |
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Conocer E Identificar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación De Masas Y Postres En Base A Masa De Levadura. |
Preparación, Técnicas Y Recetas: Picarones, Sopaipillas Pasadas Y Pasta Choux. Ornamentación Y Presentación De Distintas Recetas. |
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Conocer E Identificar Y Manejar El Lenguaje Técnico Propio De La Cocina Caliente, Utilizar Equipamiento E Interactuar Correctamente En Equipos De Producción Gastronómica. |
Conocer E Identificar La Importancia De La Cocina Caliente En La Dieta De Los Comensales. Las Normas De Higiene De La Cocina Caliente. Vocabulario Técnico De La Cocina Caliente. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Freidores, Marmitas, Etc.). Funciones De La Plantilla. |
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Conocer E Identificar La Naturaleza, Tipos Y Características De Las Sopas, Cremas Y Consomés. Elaborar Preparaciones Tradicionales. |
Conocer, Identificar Y Aplicar Los Procedimientos Para La Preparación, Técnicas Y Recetas: Crema De Acelgas, Sopa Del Chef, Consomé Alianza. |
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Conocer Y Aplicar Las Preparaciones En Base A Aves Y Carnes Rojas Y Sus Salsas De Acompañamiento De Alta Complejidad. |
Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Para La Preparación, Técnicas Y Recetas En Base A Aves: Pollo Bourguignone, Fricasé De Pava Y Cazuela De Ave. Preparación, Técnicas Y Recetas En Base A Carnes Rojas: Chapsui De Cerdo, Asado Alemán, Asado Napolitano, Etc.). |
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Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Para Elaborar Acompañamientos De Alta Complejidad. |
Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Para La Preparación Y Técnicas De Verduras A La Crema, Papas Lionesa, Papas Macaire. Ornamentación Y Presentación De Acompañamientos. |
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Conocer Y Aplicar El Lenguaje Técnico Usado En La Cocina Fría, Logrando Interactuar Y Colaborar Correctamente En Equipos De Trabajo. |
Conocer La Importancia Y Contexto De La Cocina Fría En La Dieta De Los Comensales. Vocabulario Técnico De La Cocina Fría. |
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Conocer E Identificar Las Técnicas Culinarias De La Cocina Fría Y Preparar Salsas Madres Frías Y Ensaladas Básicas. |
Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Para La Preparación De Salsas Frías Básicas: Mayonesa, Tártara, Americana. Preparación, Técnicas Y Recetas Simples: Brócoli, Cochayuyo Con Huevo, Arroz Andaluza. Preparación, Técnicas Y Recetas: Merluza Escabechada, Jamón A La Mesa, Palta Con Mariscos, Etc. |
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Identificar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación Ensaladas En Base A Huevos, Ensaladas Calientes Básicas Y Salad Bar Básico. |
Conocer E Identificar Los Procedimientos Para La Preparación, Tècnicas Y Análisis De Recetas: Huevo Quillotana, Reina, Cork. Preparación, Tècnicas Y Análisis De Recetas: Fritos De Verdura, Croquetas De Atún, Empanadas De Queso. Definición De Salad Bar. Descripción Y Mantención Del Equipamiento. Salad Bar Y Presentación Y Preparación De Recetas (Betarraga Con Lluvia De Huevos, Arvejas Con Jamón Y Pimiento Rojo, Etc.). Preparación, Ornamentación Y Presentación De Platos. |
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