| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 30 Sillas 30 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator; Una Cocina - Taller Para Realizar Los Ejercicios Practicos De Elaboracion. Con Capacidad Para 30 Personas, Equipada Con Lavaplatos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set Para Practica: Uniforme, Zapatos De Seguridad, Pecheras. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Hornos Convectores. Set De Guantes Seguridad: Anticorte, Keblar Y Nitrilo (Verdes Y Amarillos). Equipo De Congelacion. Equipo De Refrigeracion. Cocina Industrial. Set De Utencilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Ollas, Tenazas Set De Vajilla: Platos De Entrada, Postre, Pan, Vasos, Tazas. Set De Utencilios: Coladores, Tablas De Picar, Puntillas, Bowls. Avatidor. Antiparras De Seguridad. Termometros Alimentacion. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:56:06 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Comprender La Filosofía Y Los Beneficios De La Empresa. |
La Historia De La Empresa, Su Filosofía, Visión, Misión, Deberes Y Valores. Mentalidad De Gestión, Orgullo Profesional, Vocación De Servicio Y Calidad Humana, Principales Hitos; Conocer Los Beneficios Contractuales, Días De Permiso, Bonos, Celebraciones, Actividades Recreativas, Caja De Compensación. Servicios De Bienestar, Afiliación, Cotización , Convenio Servicio De Bienestar, Salud ,Plan Colectivo, Seguro Complementario. |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Clasificación Por Familia; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Diferentes Preparaciones; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, Los Jugos De Los Alimentos, Los Colores De Las Verduras, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación; Técnicas De Cocción Y Enfriamiento. |
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Conocer E Identificar Las Diferentes Áreas Y Elementos De Seguridad En Un Casino. Aplicar Técnicas De Higiene. |
Áreas De Un Casino Y Su Equipamiento. Uso De Diferentes Elementos De Seguridad Por Área De Un Casino; Hábitos De Seguridad Preventiva; Técnicas De Lavado De Manos E Higiene Personal; Técnicas De Sanitizado De Frutas Y Verduras. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Zona De Lavado, Utilizar Su Equipamiento Y Elementos De Protección. |
Las Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos; Tareas De Limpieza Y Desinfección En: Pisos, Muros, Desagües, Lavaderos Y Diferentes Utensilios Utilizados Por Las Diferentes Áreas De La Cocina, (Ollas, Sartenes, Recipientes, Bolos, Batidores, Porcionadores, Bandejas Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad Para El Area. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Cocina Caliente, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Importancia De La Cocina Caliente En La Dieta De Los Comensales; Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Caliente. Vocabulario Técnico De La Cocina Caliente. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Freidores, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboración, (Pelado Y Trozado); Efectuar Carga Y Reposición De Preparaciones En La Línea De Autoservicio; Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Cocina Fría, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Importancia De La Cocina Fría En La Dieta De Los Comensales; Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Fría. Vocabulario Técnico De La Cocina Fría. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Bolos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos De Frio; Tareas De Pre-Elaboración, (Sanitizado, Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposición De Preparaciones, (Ensaladas, Entradas, Aderezos, Hipocalóricos, Crutones Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Identificar Y Aplicar Técnicas En: Preparaciones De Repostería, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Protección Del Área. |
La Repostería En El Menú De Central De Restaurantes. Análisis Y Preparación De Recetas Básicas; Las Normas De Higiene En La Repostería; Vocabulario Técnico; Equipamiento Técnico, (Batidoras, Hornos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Protección; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboración, (Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposición De Preparaciones, (Pie De Coco, Arroz Con Leche, Torta Casera Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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