| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Comprender La Filosofía Y Los Beneficios De La Empresa. |
La Historia De La Empresa, Su Filosofía, Visión, Misión, Deberes Y Valores. Mentalidad De Gestión, Orgullo Profesional, Vocación De Servicio Y Calidad Humana, Principales Hitos. Conocer Los Beneficios Contractuales, Días De Permiso, Bonos, Celebraciones, Actividades Recreativas, Caja De Compensación. Servicios De Bienestar, Afiliación, Cotización , Convenio Servicio De Bienestar, Salud ,Plan Colectivo, Seguro Complementario. |
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Identificar Los Peligros Y Riesgos Del Trabajo, En El Marco Legal. |
Requisitos Legales De Seguridad Y Salud Ocupacional; Riesgos De Accidentes, Ley 16.744; Identificación Y Evaluación De Peligros; Riesgos; Magnitud Del Riesgo. |
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| 3 |
Conocer Y Aplicar En Forma Efectiva Las Diferentes Técnicas Y Herramientas Preventivas. |
Técnicas De Control De Los Riesgos De Accidentes; Definiciones; Mapa De Riesgo; Técnicas Preventivas Basadas En Buenas Prácticas; Técnicas Preventivas Basadas En Mecanismos De Control De Los Riesgos Según Efectividad Y Participación Personal. |
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Conocer Y Comprender El Sistema De Gestión De Calidad. |
El Sistema De Aseguramiento De La Calidad. Describir Y Ejecutar Los Procedimientos Y Normativas Para Los Casinos Respecto De: La Recepción, Almacenamiento Y Manipulación De Materias Primas. Productos Alimenticios Y No Alimenticios. Áreas Y Funciones En Una Cocina Y En Un Casino. Elementos Y Principios Básicos De La Legislación Sanitaria. |
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| 5 |
Conocer Y Comprender En Forma Efectiva Los Manejos De Residuos Y El Cuidado De Los Recursos Energeticos. |
Conceptos Básicos Referidos Al Medio Ambiente Y Cuidado Del Recurso Energetico; Eliminación, Clasificación Y Tratamiento De Los Residuos Producidos En Los Servicios De Alimentación; Aspectos Importantes En La Tarea De Lavado De Vajillas Y Utensilios, Que Tienen Relación Con El Cuidado Del Medio Ambiente. |
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| 6 |
Conocer Y Comprender Las Responzabilidades Del Personal Que Trabaja En El Area Gastronomica. |
Funciones Propias Del Manipulador De Alimentos Y Sus Cargos De Auxiliar, Ayudante, Aspirante Y Maestro De Cocina, (Línea De Desarrollo En La Cocina Y Especialmente En La Empresa Central De Restaurantes). |
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Conocer E Identificar Las Diferentes Areas Y Elementos De Seguridad En Un Casino. |
Áreas De Un Casino Y Su Equipamiento. Uso De Diferentes Elementos De Seguridad Por Area De Un Casino; Hábitos De Seguridad Preventiva; Técnicas De Lavado De Manos E Higiene Personal; Técnicas De Sanitizado De Frutas Y Verduras. |
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Identificar Y Aplicar Hábitos De Seguridad Preventiva En La Manipulación De Productos Químicos Y Desarrollar Destreza Para Realizar Disoluciones Correctas De Productos Para Distintos Procesos. |
Conceptos Básicos: Detergentes Quimicos, P.H, Sólidos; Formas De Clasificarlos; Prevención En La Manipulación De Productos Químicos; Disoluciones, (Con Ejercicios De Calculo Para Disolución Correcta De Productos). |
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Identificar Y Aplicar Tecnicas En: Preparaciones De Cocina Caliente, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Proteccion Del Area. |
La Importancia De La Cocina Caliente En La Dieta De Los Comensales; Analisis Y Preparacion De Recetas Basicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Caliente. Vocabulario Técnico De La Cocina Caliente. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Freidores, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Proteccion; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboracion, (Pelado Y Trozado); Efectuar Carga Y Reposicion De Preparaciones En La Linea De Autoservicio; Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Identificar Y Aplicar Tecnicas En: Preparaciones De Cocina Fria, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Proteccion Del Area. |
La Importancia De La Cocina Fria En La Dieta De Los Comensales; Analisis Y Preparacion De Recetas Basicas; Las Normas De Higiene De La Cocina Fria. Vocabulario Técnico De La Cocina Fria. Equipamiento Técnico, (Cocinas, Bolos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Proteccion; Control De Equipos De Frio; Tareas De Pre-Elaboracion, (Sanitizado, Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposicion De Preparaciones, (Ensaladas, Entradas, Aderezos, Hipocaloricos, Crutones Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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Identificar Y Aplicar Tecnicas En: Preparaciones De Reposteria, Manejo Del Lenguaje Técnico, Utilizar Equipamiento Y Elementos De Proteccion Del Area. |
La Reposteria En El Menú De Central De Restaurantes. Análisis Y Preparación De Recetas Basicas; Las Normas De Higiene En La Reposteria; Vocabulario Técnico; Equipamiento Técnico, (Batidoras, Hornos, Marmitas, Etc.). Uso De Elementos De Proteccion; Control De Equipos; Tareas De Pre-Elaboracion, (Pelado Y Picado); Efectuar Montajes Y Reposicion De Preparaciones, (Pie De Coco, Arroz Con Leche, Torta Casera Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad. |
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| 12 |
Identificar Y Aplicar Tecnicas En: Zona De Lavado, Utilizar Su Equipamiento Y Elementos De Proteccion. |
Las Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Uso De Elementos De Proteccion; Control De Equipos; Tareas De Limpieza Y Desinfeccion En: Pisos, Muros, Desagues, Lavaderos Y Diferentes Utensilios Utilizados Por Las Diferentes Areas De La Cocina, (Ollas, Sartenes, Recipientes, Bolos, Batidores, Porcionadores, Bandejas Etc.); Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad Para El Area. |
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Identificar Y Aplicar Tecnicas En: Zona De Bodega De Alimentos, Utilizar Su Equipamiento Y Elementos De Proteccion. |
Las Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Uso De Elementos De Proteccion; Recepcion De Materias Primas, Control De Equipos; Tareas De Limpieza Y Desinfeccion En: Camaras Refrigeradas Y Congeladoras, Repisas, Estantes, Pisos, Muros, Wencos; Efectuar Llenado De Formularios De Control De La Calidad Para El Area. |
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