| Área / Especialidad | Ciencias Y Técnicas Aplicadas-Calidad (Normas, Control, Metrología, Etc.) |
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| Infraestructura | Sala Con Capacidad Para 25 Personas Ventilada, Bien Iluminada, Amplia, Cómoda, Con Sillas Y Mesas Para El Desarrollo De Los Informes Que Serán Solicitados Y Con Acceso A Los Baños Cercanos Para Damas Y Varones. 2.-Contar Con Una Central De Producción De Alimentación Para Los Talleres In Situ De Capacitación. Es Una Central Que Cuenta Con Un Lay-Out Para La Producción Higiénica De Los Alimentos Y Que Considera Desde: - Bodega Para La Recepción, Revisión Y Almacenamiento De Todos Los Insumos O Materias Primas Mas Los Materiales Que No Son Alimentos (Productos Químicos, Utensilios, Etc.) - Áreas Para La Limpieza Y Preparación De Las Materias Primas, Para La Producción De Alimentos Y Para El Almacenamiento De Producto Terminado. (Cumpliendo Con Lo Define Y Exige El Reglamento Sanitario De Los Alimentos Ds 977/96 Articulo:24 Del Parrafo Iv Del Proyecto Y Construcción De Los Establecimientos" |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón. Computador Equipo De Congelación Equipo De Refrigeración Horno Cocina A Gas Estante Meson Termómetros Set De Utensilios Para La Cocina |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-27 14:55:40 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Dar A Conocer La Historia Y Los Antecedentes De La Normativa Nacional E Internacional Referente Al Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Y Sus Beneficios Como Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los Alimentos. |
Modulo 1: Historia Y Antecedentes Sobre El Sistema Haccp. -Orígenes Del Sistema Haccp. -Exigencias De La Legislación Chilena Respecto Al Haccp. Modificación Del Art. 69 Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Beneficios Que Otorga El Sistema Haccp A Las Organizaciones. -Introducción Al Sistema De Inocuidad Alimentaría En Central Restaurantes Aramark. |
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Comprender Y Conocer La Importancia De Los Pre-Requisitos Y Las Tareas Preliminares Del Sistema Haccp Para El Logro De La Implementación Y Mantenimiento Del Plan Haccp. |
-Pre-Requisitos Del Sistema Haccp En Cdr Aramark. -Pirámide De Los Pre-Requisitos Y Su Relación Con Sistema Haccp. -Importancia De Las Buenas Prácticas De Manufactura Como Base Del Sistema Haccp. Actividad: Analizar Casos Y Determinar La Presencia Y Ausencia De Buenas Prácticas De Manipulación. - Formación De Un Equipo En Cargado De Haccp. -Descripción Del Producto E Identificación Del Uso Final. |
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Conocer Y Elaborar Diagramas De Flujo Utilizados En Los Servicios De Alimentacion. Comprender Las Etapas Operacionales E Identificar A Partir De Estas Los Peligros Asociados Al Flujo De Materias Primas. |
Criterios Y Fundamentos En La Elaboración De Un Diagrama De Flujo Y Su Confirmación In Situ. Actividad: Reunirse En Grupos Y Confeccionar Diagramas De Flujo Considerando Los Diferentes Tipos De Preparación, Confirmar In Situ El Diagrama De Flujo.Tipos De Preparación. - Términos Y Definiciones: Peligros Fisco-Químico Y Biológico, Riesgo, Medidas De Control. -Criterios Para La Determinación De Peligros Significativos. |
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Aplicar Y Comprender La Determinación De Los Puntos Críticos De Control Y Limites Los Limites Criticos En Un Sistema Haccp. |
-Metodología Para Determinar Los Puntos Críticos De Control (Pcc) Mediante La Herramienta Árbol De Decisión. -Puntos Críticos De Control En Los Casinos De Cdr Aramark Y En Las Industrias De Alimentos. Actividad: Determinar Si Existen En Las Etapas De Preparación Peligros Significativos No Controlados Por Ppr Y Cuales Son Los Puntos Críticos De Control Realizando Trabajo Practico En Grupo. -Establecimiento De Límites Críticos De Control -Formas De Establecer Los Limites Críticos |
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Comprender Los Fundamentos Y La Aplicacion De Los Principios De Monitoreo, Las Medidas Correctivas, Verificación Y El Sistema De Documentacion En El Sistema Haccp. |
"Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo Para Cada -Parámetros A Considerar En El Monitoreo. - Planillas Y/O Registros De Monitoreo. Actividad: Determinar Para Cada Pcc Y Lc Resultante De Mi Análisis. Que Voy A Monitorear- Como Voy A Monitorear-Quien Va A Realizar El Monitoreo- Frecuencia Del Monitoreo. -Establecimiento De Las Medidas Correctivas -Aplicación De Las Acciones Inmediata Y Correctiva. - Establecimiento De Procedimientos De Verificación Y De Un Sistema De Documentación Para El Sistema Haccp |
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