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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Comprender Generalidades De Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
1.A Conceptos De Calidad. 1.B Reglamento Sanitario De Los Alimentos. 1.C Aplicación, Alcances Y Modificaciones. |
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2. Familiarizarse Con La Microbiologia De Los Alimentos. |
2a. Microorganismos De Importancia En La Industria De Alimentos 2b. Virus 2c. Hongos 2d. Parásitos 2e. Bacterias 2f. Factores Que Afectan Y Favorecen Su Desarrollo. |
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3. Conocer El Concepto, Tipologia Y Fuentes De Contaminación. |
3.A Definición De Contaminación 3.B Contaminación Cruzadas 3.C Contaminantes Biológicos 3.D Contaminantes Químicos 3.E Contaminantes Físicos 3.F Fuentes De Contaminación. |
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4. Conocer Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
4.A Diferencias Entre Infección E Intoxicación. 4.B Enfermedades Más Comunes Síntomas, Causas Y Prevención. |
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5. Concepto Y Aplicación De Buenas Practicas De Manufactura ¿ Bpm. |
5.1. Planta - Fabrica ¿ Bodega - Edificio A. Ubicación Y Emplazamiento B. Materiales De Construcción C. Layout Y Diseño De La Planta D. Instalaciones Físicos (Iluminación, Ventilación, Puertas, Ventanas, Pisos, Paredes) E. Instalaciones Sanitarias (Tuberías, Desagües, Drenajes, Lavamanos, Baños) F. Patios G. Manejo De Plagas H. Manejo De Riles Y Rises |
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5. Concepto Y Aplicación De Buenas Practicas De Manufactura ¿ Bpm. |
5.2 Maquinarias Y Utensilios A. Material B. Ubicación 5.3 Personal A. Uniforme De Trabajo B. Hábitos C. Buenas Practicas D. Control De Salud E. Lavado De Manos F. Aseo Y Desinfección |
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5. Concepto Y Aplicación De Buenas Practicas De Manufactura ¿ Bpm. |
5.4 Operaciones Y Controles A. Almacenamiento De Materias Primas B. Almacenamiento De Producto Final C. Transito En Planta D. Registros Importantes |
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