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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Temario |
Aceites. Definiciones Y Tipos. 2. Control Del Cultivo Y La Recolección. 2.1. Factores De Calidad De La Aceituna 2.2. Productos Fitosanitarios Comúnmente Usados En Olivicultura 2.3. Sistemas De Recolección 2.4. Transporte A La Planta |
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Sistemas De Producción. Obtención De Aceite De Oliva Virgen Mediante Procesos Continuos. |
3.1. Sistemas De Producción De Aceite De Oliva Virgen 3.2. Operaciones En La Planta Aceitera (Flujo De Productivo): |
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Diseño Higiénico La Planta Aceitera |
4.1. Diseño De Instalaciones 4.2. Equipos Y Accesorios Utilizados En El Proceso Productivo |
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Consideraciones Generales Al Sistema Haccp |
5.1. ¿Qué Es El Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos De Control Crítico? 5.2. Beneficios Que Aporta El Sistema Appcc 5.3. Principios Del Sistema |
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Implantación Del Sistema Haccp En Una Planta Aceitera. |
6.1. Prerrequisitos 6.2. Puntos De Control Crítico General 6.3. Plan De Limpieza Y Desinfección 6.5. Pasos Para La Limpieza 6.6. Plan De Residuos 6.7. Plan De Higiene Del Personal 6.8. Plan De Mantenimiento Higiénico De Instalaciones 6.9. Equipos Y Accesorios |
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Desarrollo Y Aplicación De Diagramas De Flujo Y Tablas De Gestión. |
7.1. Determinación De Los Puntos Críticos De Control En El Proceso 7.2. Tablas De Gestión De Extracción De Aceite De Oliva Virgen 7.3. Recepción 7.4. Limpieza Y Lavado De Aceituna 7.5. Pesado 7.6. Almacenamiento 7.7. Molienda 7.8. Separación Sólido-Líquido 7.9. Tamizado 7.10. Separación Líquido-Líquido 7.11. Decantación Natural 7.12. Almacenamiento De Aceite 7.13. Filtración 7.13. Envasado 7.14. Almacén De Aceite Envasado 8. Registros De Vigilancia Y Monitorización. 8.1. Trazabilidad 8.2. Loteado De Aceites |
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Anexos |
9.1. Desarrollo Documental De Un Programa Haccp 9.2. Homologación De Proveedores 9.3. Análisis De Identidad Y Calidad De Aceites De Oliva Vírgenes |
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