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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Materias Primas |
La Aceituna 1.2.- Cosecha Y Recepción 1.3.- Transporte Y Conservación De La Aceituna 1.4.- Recepción |
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Establecimiento De Elaboración: Aceiteras |
2.1.- Pisos Y Paredes 2.2.- Servicios Higiénicos 2.3.- Prohibición De Animales Domésticos 2.4.- Prevención Y Control De Plagas 2.5.- Presentación E Higiene Del Personal 2.6.- Equipos 2.7.- Requisitos De Higiene En La Operación Y Requisitos Aplicables A Los Insumos 2.8.- Prevención De La Contaminación Cruzada |
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Procesamiento De La Aceituna |
3.1.- Higiene Y Seguridad 3.2.- Limpieza, Lavado Y Almacenamiento De La Materia Prima 3.3. Periodicidad Del Cambio De Agua De Las Lavadoras 3.4.- Molienda 3.5.- Amasado O Batido De La Masa (Pasta) 3.6.- Extracción De Aceite 3.7.- Sistema De Extracción Por Presión 3.8- Sistema De Extracción Por Decanter 3.9.- Separación Del Aceite Del Resto De Los Componentes Del Mosto Oleoso |
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Almacenamiento |
4.1.- Capacidad Y Tipo De Depósitos De Almacenamiento De Aceites 4.2.- Temperatura Media Del Local De Almacenamiento |
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Manejo De Los Residuos |
5.1.- Tratamiento De Subproductos 5.2.- Destino Del Alpeorujo/Orujo/Alpechín/Agua De Lavado De Las Aceitunas Y De Los Aceites 5.3.- Destino De Las Hojas Y Ramas |
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Limpieza Y Desinfección |
6.1.- Limpieza Procedimientos 6.2.- Frecuencia 6.3.- Desinfección 6.4.- Procedimiento De Desinfección A) Desinfección Por El Calor B) Desinfección Por Sustancias Químicas 6.5.- Suciedad 6.6.- Temperatura De La Solución De Desinfección 6.7.- Tiempo 6.8.- Concentración 6.9.- Estabilidad 6.10.- Principales Desinfectantes Químicos 6.11.- Cloro Y Compuestos Clorados |
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Programa De Control De Plagas |
7.1.- Control De Vectores: Roedores 7.2.- Medidas De Saneamiento Ambiental 7.3.- Protección Del Local Contra El Ingreso De Roedores 7.4.- Técnicas De Aplicación De Raticidas 7.5.- Técnicas De Trampeo 7.6.- Control De Vectores: Insectos (Cucarachas Y Moscas) Anexo 1: Determinación Del Momento De Cosecha De La Aceituna Anexo 2: Higiene Del Personal Anexo 3: Procesamientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (Poes) Anexo 4: Terminología Oleícola |
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