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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Requisitos De Las Instalaciones En Donde Se Procesan Alimentos |
1 Establecimientos. 1.2 Precauciones En Las Instalaciones Para Facilitar La Limpieza Y Prevenir La Contaminación. 1.3 Contaminación Por Material En Contacto Con Alimentos. 1.4 Prevención De La Contaminación Por Mal Manejo De Agua Y Desechos. 1.5 Marco Adecuado De Producción. |
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Control De Las Operaciones |
Compra, Recepción, Control Y Almacenamiento De Materias Primas. 2.2 Almacenamiento Y Mantenimiento En Frío De Alimentos Perecederos. 2.3 Almacenamiento De Alimentos No Perecederos. 2.4 Elaboración O Procesamiento. 2.5 Control De Los Envases. 2.6 Almacenamiento Y Distribución. 2.7 Trazabilidad. 2.8. Manipulación, Almacenamiento Y Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminarción De Devoluciones Y Desechos. 2.9. Mantenimiento. |
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Procedimientos Operativos Estandarizados De Limpieza Y Sanitización |
. Introducción. 3.2. Limpieza Y Desinfección. 3.3. Desarrollo De Un Programa De Limpieza Y Desinfección. 3.4. Programa De Inspección De La Higiene. 3.5. Procedimiento Para Realizar Una Buena Sanitización. 3.6. Almacenamiento Y Eliminarción De Los Desechos Y Residuos. Plan De Control De Plagas En El Establecimiento. |
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Higiene Personal. Capacitación |
Objetivos. 4.2 Estado De Salud Del Personal. 4.3 Higiene Personal. 4.4 Comportamiento Del Personal. 4.5 Capacitación Del Personal. 4.6 Enfermedades Transmitidas Por Alimentos |
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Documentación Y Registros |
5.1 Introducción. 5.2 Objetivo De La Documentación. 5.3 Niveles Y Tipos De Documentos. 5.4 Estructura De La Documentación. 5.5 Documentos Clave En Las Bpm. |
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