| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer La Importancia Del Rol Que Desempeñan Como Manipuladores En La Industria Y Comprender Los Cambios A Los Cuales Las Empresas Se Han Visto Sujetas Por Las Tendencias Del Mercado V/S El Impacto A La Salud De Los Consumidores. |
Introducción: Conceptos Básicos De Calidad Y Seguridad Alimentaria ¿Qué Es Calidad? Cliente Insatisfecho. Calidad Alimentaria. Tendencias De Mercado Y Requerimiento De Clientes Nociones Básicas De Los Microorganismos El Papel De Éstos En Las Enfermedades Y En La Alteración De Los Alimentos. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas), Impacto Negativo E Importancia De La Prevención. Casos De Sensibilización En Donde El Rol Del Manipulador De Alimentos Ha Tenido Una Incidencia En La Industria De Alimentos. |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Comprender Y Aplicar Los Requisitos De Las Normas Y Reglamentos Aplicables A Los Procesos De Elaboración De Alimentos: Conceptos Básicos De Calidad E Inocuidad Alimentaria. |
Módulo I: Norma Sanitaria Para El Funcionamiento De Servicios De Alimentación Decreto Supremo Nº 977 Y Norma Chilena 2861 Haccp. Requisitos Del Rsa Y Nch 2861: ¿Instalaciones, Higiene Del Personal ¿Higiene Y Sanitización: Elección De Los Detergentes Y Desinfectantes. ¿Cálculos Para La Dosificación De Detergentes Y Sanitizantes. ¿Requisitos Microbiológicos Por Grupo Alimentario. Taller: Analisis De Casos Con Aplicacion De Lo Revisado. |
1 |
1 |
0 |
| 3 |
Aplicar La Metodología Para Diseñar Y Mecanismos De Monitoreo Y Verificación De Programas De Higiene Y Saneamiento Para Los Procesos Dentro De La Empresa En Que Se Desempeñan. |
Módulo Ii: Diseño Del Programa De Higiene Y Saneamiento Y De Los Procedimientos Operativos De Higiene Y Saneamiento. ¿Las 5 M Y Peligros De Inocuidad Alimentaria (Físicos, Químicos Y Biológicos). ¿ Levantamiento De Los Procesos De Higiene Y Saneamiento Basados En Rsa Y Nch 2861. ¿Definición De Niveles De Niveles De Aceptación Y Monitoreo. ¿Toma De Acciones Correctivas. ¿Verificación Y Diseño De Registros Taller: Analisis De Casos En Equipos |
2 |
1 |
0 |
| 4 |
Conocer Los Conceptos Básicos De Los Sistemas De Calidad En Empresas De Alimentos. Adquirir Las Herramientas Necesarias Para Ejecutar Correctamente Los Procedimientos Operacionales Estándares (Poe Y Poes) |
Módulo Iii: Los Sistemas De Calidad En Industrias De Alimentos. ¿Prerrequisitos De Un Sistema De Calidad En Alimentos. ¿Buenas Prácticas De Fabricación. ¿Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Poes). Ocho Puntos Claves. ¿Procedimientos Operacionales Estándares (Poe). Taller: Aplicacion De Lo Aprendido En Un Caso. Cierre. Evaluacion Final |
1 |
1 |
0 |