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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Tomar Conciencia De La Importancia Del Rol Que Desempeñan Como Manipuladores En La Industria. |
Introducción: Importancia Del Rol De Un Manipulador De Alimentos Estado De Salud Y Enfoque Del Control De Los Hábitos Higiénicos De Un Manipulador En Procesos De Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Frescos Refrigerados Y Congelados. Sensibilización Al Personal: Tendencias De Mercado Y Requerimiento De Clientes |
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Adquirir Conceptos Básicos De Calidad Y Seguridad Alimentaria Y Comprender La Importancia De La Prevención De Las Etas Y La Incidencia De Esta En La Industria Y Consumidores. |
Módulo I: Conceptos Básicos De Calidad, Seguridad Alimentaria Y Contaminación De Los Alimentos: Conceptos: Calidad Y De Procesos Adecuados De Mantención De Productos Frescos Enfriados Y/O Congelados -Nociones Básicas De Peligros Biológicos Y Su Desarrollo En Alimentos Mantenidos A Bajas Temperaturas. El Papel De Éstos En Las Enfermedades (Eta) Y En La Alteración De Los Alimentos. Mejores Prácticas En Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Refrigerados Y/O Congelados Buenas Prácticas Para La Estiba Como Aplicar Un Adecuado Control De Fifo/Fefo Con Enfoque En La Inocuidad De Los Productos. Top 10 De Los Principales Problemas De Almacenamiento Refrigerado/Congelado En Auditorías Haccp. |
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Conocer Los Peligros Asociados A La Inocuidad Alimentaria Y Los Factores De Inhibición Del Crecimiento De Los Microorganismos Patógenos Que Se Mantienen En Condiciones De Refrigeración Y Como Estos Afectan La Inocuidad De Los Alimentos. |
Módulo Ii: Conceptos Aplicados A La Inocuidad Alimentaria En Condiciones De Almacenaje Y Distribución En Frío. Peligros De Inocuidad Alimentaria (Físicos, Químicos Y Biológicos) Factores Que Afectan El Crecimiento De Los Microorganismos Patógenos: Ph, Aw, Tº/Tiempo. |
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Aplicar Los Conceptos Básicos En El Tratamiento De No Conformidades Para Establecer El Control De Desviaciones En Los Procesos De Almacenaje Refrigerado. |
Análisis De Casos De No Conformidades En Procesos De Almacenamiento De Alimentos Envasados Frescos Refrigerados Y Congelados. |
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Conocer Y Aplicar Los Conocimientos Para La Validación Técnica De Las Temperaturas De Mantención Bajo Condiciones De Refrigeración De Productos Frescos Y Congelados. |
Análisis De Casos: Validación De Temperaturas Operacionales De Trabajo En Cámaras De Almacenamiento De Productos Refrigerados Y/O Congelados. |
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