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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Lograr Identificar Los Conceptos Básicos Normalizados Para Los Sistemas De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control. |
Modulo I: Introducción La Evolución Del Aseguramiento De La Calidad - La Inocuidad Alimentaria Y Tendencias Del Mercado. Revisión De Las Normas Y Reglamentos De Referencia. Términos Y Definiciones De Las Normas De Referencia. Taller 1: Guia Con "Verdadero Y Falso" Reglamentaciones. |
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Aprender A Identificar Los Requerimientos Necesarios Para La Implementación De Los Prerrequisitos Para Un Sistema De Aseguramiento De La Calidad En La Planta En Que Se Desempeña. |
Módulo Ii: Buenas Prácticas Según El Codex Objetivos, Utilización, Ámbito De Aplicación Y Definiciones. Proyecto Y Construcción De Las Instalaciones. Control De Las Operaciones (Peligros, Materias Primas, Envasado) Instalaciones: Mantenimiento Y Saneamiento (Procedimiento Y Programa De Limpieza, .Control De Plagas Y Desechos) Instalaciones: Higiene Del Personal. Transporte. Capacitación |
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Conocer Las Regulaciones Aplicables Para El Establecimiento De Un Sistema De Aseguramiento De La Calidad Basado En Haccp . |
Módulo Iii: Procedimientos Prerrequisitos Requisitos Generales. Requisitos De La Documentación. Estructura De Los Documentos Ssop, Sop Y Haccp Sistema De Control De Los Documentos (Manuales, Procedimientos, Registros E Instructivos). Procedimientos Que Se Deben Considerar En Ssop. Procedimientos Que Se Deben Considerar En Sop. Taller 2: Levantamiento Para El Diseño Del Sistema Documental. |
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Identificar Y Aprender A Aplicar Los 7 Principios Del Haccp En La Planta En Que Se Desempeña. |
Módulo Iv: Analisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos. Haccp Cinco Etapas Preliminares Formación Del Equipo Haccp Descripción De Producto Definición De Uso Presunto Elaboración De Flujograma Verificación Del Flujogramas. Siete Principios Del Sistema Haccp Principio 1: Análisis De Riesgos. Principio 2: Puntos Críticos De Control. Principio 3: Límites Críticos. Principio 4: Monitoreo. Principio 5: Acciones Correctivas. Principio 6: Procedimientos De Verificación. Principio 7: Mantención De Registros. Taller 3: Estudio De Casos Cierre Cierre, Conclusión De Los Temas Y Evaluación Final. |
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