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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Lograr Que El Participante Adquiera Hábitos De Higiene Acordes Al Rol Que Cumplen. |
- Rol Del Manipulador - Aseo Y Presentación - Hábitos En El Trabajo - Salud Del Personal Ejercicio: Actividades Practicas A Través De Ejemplos De Situaciones (Fotografías O Videos) Para Que El Participante Identifique Las Malas Practicas De Higiene Y Sus Acciones De Mejora |
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Lograr Que El Participante Conozca E Identifique Los Riesgos Asociados A La Manipulación De Alimentos |
- Tipos De Contaminación. - Prevención De La Contaminación Ejercicio: Actividades Practicas A Través De Ejemplos De Situaciones (Fotografías O Videos) Para Que El Participante Identifique El Tipo De Contaminación Y Que Técnicas De Prevención Puede Aplicar En Su Area De Trabajo |
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Lograr Que El Participante Identifique Las Condiciones En Las Que Los Microorganismos Patógenos Se Multiplican Con Mayor Facilidad. Conocer Las Enfermedades Más Comunes. |
- Condiciones Para El Crecimiento Y Multiplicación De Microorganismos Patógenos. - Microorganismos Patógenos Comunes Productoras De Enfermedades Alimentarias. Ejercicio: Actividades Practicas En Donde El Participante Reconozca El Tipo De Microorganismo Que Puede Estar Presente En Un Alimento En Particular |
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Lograr Que El Participante Identifique Y Respete Los Aspectos Legales Y Reglamentarios |
- Requisito Legales Y Reglamentarios - Términos Y Definiciones Ejercicio: Actividades Practicas A Través De Ejemplos De Situaciones (Fotografías O Videos) Para Que El Participante Identifique El Requisito Legal O Reglamentario Que Exige Su Cumplimiento. |
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Lograr Que El Participante Comprenda Y Aplique Los Conceptos De Bpm. Que El Participante Tome Conciencia Y Aplique En Forma Correcta El Procedimiento Limpieza Y Sanitización. |
- Definición De Bpm - Requisito Legales Y Reglamentarios Con Respecto Al Bpm (Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Codex Alimentario) - Higiene Del Personal - Higiene Y Saneamiento De Planta - Efectos Ambientales Al / Del Entorno - Responsabilidades Ejercicio: Elaboración De Afiches Referente A Bpm |
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Conocer Y Aplicar Los Conceptos Generales De Un Sistema De Calidad. |
- Sistemas De Calidad - Definiciones Y Elementos - Gestión De Calidad Y Garantía De Calidad - Rol E Importancia Del Equipo De Calidad Ejercicio: Planificación De Calidad |
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Conocer Las Bases De Desarrollo De Los Sistemas Documentales. |
- Conceptos Básicos De La Documentación - Estructura De Un Sistema Documental - Codificaciones De Los Sistemas. - Mantención Del Sistema Documental Ejercicio: Creación De Un Documento |
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Lograr Que El Participante Comprenda Y Aplique Los Conceptos De Haccp. Que Tenga Capacidad Para Visualizar Y Analizar Los Peligros. |
- Historia Del Haccp. - Los Cinco Pasos Del Haccp - Los Siete Principios Del Haccp. Ejercicio: Creación De Diagrama De Flujo |
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Lograr Que El Participante Sea Capaz De Detectar Los Peligros Para Los Alimentos En El Área De Trabajo. Lograr Que El Participante Sea Capaz De Identificar Un Punto De Control Y Un Punto Crítico De Control. Además De Discernir Entre Ambos. |
Identificación De Peligros: ¿ Seguridad De Alimentos. ¿ Salubridad. ¿ Insumos. ¿ Operacionales. ¿ Contaminación. ¿ Abuso De Tiempo Y Temperatura. Probabilidad De Ocurrencia. Efectos Que Causan Los Peligros. Evaluación De Los Peligros. Eliminación De Peligros. Medidas Preventivas. Puntos De Control. Puntos Críticos De Control. Árbol De Decisiones. Ejercicio: Análisis De Peligros |
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Lograr Que El Participante Sea Capaz De Monitorear Un Sistema De Vigilancia De Medidas Preventivas. |
Diseño Del Procedimiento De Monitoreo. Tipos De Monitoreo. Cuando Realizar Un Monitoreo. Donde Monitorear. Quien Debe Realizar El Monitoreo. Ejemplos De Monitoreo. Ejercicio: Elaboración De Registros. Llenado De Registros. |
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Lograr Que El Participante Sea Capaz De Establecer Las Medidas Correctivas Y Su Verificación. Lograr Que El Participante Desarrolle Registros Y Documentos De Los Puntos Críticos De Control, Monitoreo, Medidas Correctivas Y Verificaciones Del Sistema Haccp. |
Medidas Correctivas ¿ Inmediatas. ¿ Resolutivas. Contenidos Mínimos De Los Registros. Registro De Monitoreo De Los Puntos Críticos De Control. Registros De Medidas Correctivas Y Situaciones Imprevistas. Registro De Verificación. Verificación Diaria Verificación Periódica Verificación Integral. Verificación Oficial. Ejercicio: Elaboración De Registros. Llenado De Registros. |
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Lograr Que El Participante Enfrente Adecuadamente Una Auditoria Y Comprenda El Proceso Global De Una Auditoria. Asimile El Concepto De No Conformidad, Evidencia Objetiva Y Requisito Normativo. Lograr Que El Participante Sepa Resolver Una No Conformidad, Mediante La Herramienta De La Acción Correctiva. |
Auditoras De Primera Parte. Auditorias De Segunda Parte Auditorias De Tercera Parte No Conformidad. Requisitos. Acción Correctiva ¿ Causa Fundamental ¿ Acción Inmediata. ¿ Acción Correctiva ¿ Acción Provisoria ¿ Acción Remediadora ¿ Registros ¿ Verificación Ejercicio: Ejemplos De Procesos Y No Conformidades |
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