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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Termino De La Unidad El Alumno Será Capaz De: - Efectuar La Manipulación De Los Alimentos Respetando Las Normas De Higiene Y Seguridad Definidas Para El Área Gastronómica. - Reconocer Las Infecciones Causadas Por Manipulación Inadecuada De Los Alimentos. - Mantener La Higiene Personal, De La Cocina, Y De Los Utensilios Y Equipos. |
Módulo I Higiene Y Manipulación De Alimentos. A. Concepto De Higiene. Importancia De La Higiene En Gastronomía. B. Contaminación De Los Alimentos En Gastronomía. C. Principales Enfermedades Transmitidas Por Contagio Alimentario Y Formas De Prevención. D. Higiene Personal. E. Limpieza Y Sanitización. |
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Al Termino De La Unidad El Alumno Será Capaz De: - Identificar La Organización De Una Cocina Y La Distribución Más Armónica De Sus Componentes. - Reconocer Las Herramientas De Trabajo, Sus Técnicas De Manipulación Y Sus Aplicaciones. - Describir El Equipamiento Personal Apropiado Para El Trabajo En La Cocina. |
Módulo Ii Organización Y Equipamiento De La Cocina. A. Organigrama. B. Distribución Del Trabajo. C. Tareas Y Responsabilidades. D. Equipamiento Mayor Y Menor. |
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Al Termino De La Unidad El Alumno Será Capaz De: - Reconocer Los Diversos Métodos De Cocción: Calor Húmedo, Seco Y Mixto Y Los Aplica En La Preparación Del Menú. - Identificar Las Aplicaciones De Las Ayudas De Cocina Existentes En El Mercado De La Gastronomía: Ligazones, Aromáticos, Otros, Etc. - Elaborar Fondos De Cocina Y Salsas Bases En La Preparación Del Menú |
Módulo Iii Técnicas Básicas A. Vocabulario Técnico B. Métodos De Cocción: - Calor Húmedo - Seco - Mixto C. Tipos De Cortes, Ayudas De Cocinas: - Ligazones - Aromáticos D. Fondos De Cocina: - Blancos - Oscuros E. Salsas Bases - Frías - Calientes - Blancas - Oscuras - Derivados |
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Al Termino De La Unidad El Alumno Será Capaz De: - Preparar Platos Fríos. - Preparar Platos Calientes - Preparar Platos Principales. |
Módulo Iv Técnica De Preparación Y Presentación De Platos. A. Platos Fríos - Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas - Salsas Frías Y Dressing. - Entradas Frías En Base A Carnes, Vegetales, Mariscos, Aves. B. Platos Calientes. - Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales. - Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos, Huevos. |
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