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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1- Presentación Del Programa Y Sistema De Calidad De La Empresa. |
* Conceptos Básicos Generales De Higiene Y Manipulación De Alimentos. Importancia De La Aplicación De Bpm Como Base Para Sistema Haccp |
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2- Analizar El Concepto, Requisitos Básicos Y Estructura Del Sistema Haccp Y Sus Normativas Asociadas; Evaluando Las Ventajas Y Beneficios Del Sistema Haccp Como Herramienta Para La Inocuidad. |
* ¿Qué Es Haccp? - Requisitos Básicos Para Un Sistema Haccp - Los Siete Principios Del Haccp - Incidentes Producidos Por Alimentos -Ventajas Y Beneficios De Utilizar Haccp - Proceso De Certificación -Reglamento Sanitario De Los Alimentos - Nch 2861:2011 Y Codex Alimentarius. |
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3- Analizar De Forma Teórica Y Práctica Los Principales Peligros De Contaminación Microbiológica, Química Y Física Que Pueden Acontecer En Los Alimentos |
* Peligros Microbiológicos - Peligros Químicos - Peligros Físicos - Actividad Práctica: Evaluar Los Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos De Una O Más Etapas Del Proceso En La Empresa. Corrección Grupal Del Trabajo Práctico. |
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4- Analizar Las Etapas Y Principios Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Adoptados Por La Comisión Del Codex Alimentarius Y La Nch 2861:2011, Aplicando Los Principios Del Haccp En Los Procesos Productivos De Su Empresa A Través De Un Trabajo Práctico. |
* Conformación Del Equipo Haccp - Descripción Del Producto - Identificación Del Uso Del Producto - Construcción Y Verificación Del Diagrama De Flujo Del Proceso - Identificación, Análisis Y Control De Peligros Potenciales Asociados Con Cada Etapa Del Proceso - Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Pcc) - Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Pcc - Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc - Establecimiento De Un Plan De Acciones Correctivas - Establecimiento De Procedimientos De Verificación Documentación Y Mantención De Registros Del Sistema Haccp - Revisión Del Plan Haccp - Actividad Práctica: Aplicar Lo Aprendido En Uno O Más Procesos Productivos De La Empresa Y Corrección Grupal Del Trabajo Práctico. |
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