| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Conocer Antecedentes Generales De Bpm. |
¿Presentación De La Empresa ¿Políticas De La Empresa ¿Derecho A Saber ¿Reglamento Sanitario De Los Alimentos ¿Pirámide De Inocuidad ¿Registros (Generales) |
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2.- Identificar Y Calificar Requisitos Infraestructura E Instalaciones. |
¿Especificaciones Lugares De Asentamiento Para Empresas De Alimentos. ¿Materiales Utilizados En La Construcción De Empresas De Alimentos. ¿Disposiciones De Las Áreas De Trabajo (Áreas Productivas, Servicios Higiénicos) |
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3.- Conocer Y Aplicar Estándares De Eliminarción De Basura. |
¿Tipos De Desechos (Sólidos Y Líquidos) ¿Riles Y/O Rises ¿Disposición Y Manipulación Adecuada De Basura. Procedimientos De Retiro De Desechos. |
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| 4 |
4.- Revisar Y Aplicar Las Reglas De Higiene De Los Establecimientos. |
¿Métodos De Limpieza Y Sanitización; De Implementos Y Recinto. ¿Limpieza De Equipos De Frio. ¿Flujo De Proceso Para Manipulación De Alimentos. ¿Riesgos Asociados A La Manipulación De Alimentos. ¿Control De Plagas ¿Contaminación De Productos Químicos. ¿Servicios Higiénicos |
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5.- Revisar, Analizar Y Valorar La Higiene Personal. |
¿Función Del Manipulador. ¿Salud E Higiene Del Manipulador. ¿Contaminación Cruzada. ¿Lavado De Manos. ¿Registros De Higiene Personal. |
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6.- Conocer Y Aplicar Higiene De Productos. |
¿Contaminación Cruzada. ¿Temperatura Y Uso De Implementos De Medición. ¿Condiciones De Recepción De Materia Prima. ¿Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. ¿Manejo De Productos Refrigerados Y Congelados. ¿Uso De Sistemas De Control De Almacenamiento De Materia.(Fifo ¿ Fefo) ¿Manejo Producto No Conforme. |
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7.- Identificar Y Prevenir Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. (Etas) |
¿Salud Y Enfermedad ¿Agentes Patógenos ¿Ciclo Fecal Oral ¿Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿Procedimientos Frente A Posibles Etas. |
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8.- Valorar Los Requisitos Para El Transporte Y Almacenamiento En Bodega De Alimentos. |
¿ Requisitos Para El Transporte De Alimentos. ¿ Requisitos Para La Comercialización De Alimentos. ¿Temperatura Y Uso De Implementos De Medición. ¿Recepción De Materia Prima. ¿Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. ¿Manejo De Productos Refrigerados Y Congelados. ¿Uso De Sistemas De Control De Almacenamiento De Materia.(Fifo ¿ Fefo) ¿Manejo Producto No Conforme. ¿Almacenamiento De Productos Químicos. |
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