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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.Presentar A Los Alumnos Los Elementos Globales De La Actividad De Capacitación. 2. Conocer La Importancia Que Tiene La Higiene Personal Y Conceptos Básicos En La Manipulación De Alimentos |
1.1 Presentación Procapacita 1.2 Presentación Del Relator 1.3 Contextualización Del Curso (Porque Se Está Dictando El Curso) 1.4 Objetivos Del Curso Y Contenidos 1.5 Reglamentación (Comportamiento En La Sala De Clases, Asistencia, Evaluación Y Promoción Del Curso, Diplomas) 1.6 Dinámica Grupal: Expectativas Del Alumno "2.1 Alimentos Y Nutrientes" 2.2 Definiciones E Importancia De Conceptos Básicos: Higiene, Limpieza, Manipulación De Alimentos, Etc." 2.3 Seguridad Alimentaria 2.4 Saneamiento |
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3.Identificar Los Distintos Riesgos Y Fuentes De Contaminación Y Enfocar La Detección De Fuentes De Contagio. 4. Descubrir La Contribución De Un Buen Manejo Higiénico De Los Alimentos. |
Peligros Y Fuentes De Contaminación 3.1 Biológicos (Microbios, Parásitos, Etc. "3.2 Químicos (Agroquímicos, Plaguicidas)" 3.3 Físicos (Radiaciones, Elementos Extraños). "3.4 Fuentes De Contaminación: Agua, Suelo, Medio Ambiente, Equipos, Manipuladores" 3.5 Conceptos Sobre Salud Y Enfermedad 3.6 Tipos De Enfermedad: Infección - Intoxicación 3.7 Enfermedades Más Comunes Trasnmitidas Por Los Alimentos 3.8 Contaminación De Los Alimentos Y Sus Fuentes: Biológica - Química - Cruzada - Bacterias 3.9 Factores Favorables Y Desfavorables En La Contaminación De Alimentos |
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Determinar Las Reglas Básicas Del Personal Que Manipula Alimentos |
4.1 Estado De Salud 4.2 Higiene Personal 4.5 Habitos Indeseables Del Manipulador |
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Conocer Los Factores Del Medio Ambiente Y Las Condiciones Del Establecimiento Donde Se Preparan Alimentos, Almacenan Y |
5.1 Ubicación Del Lugar De Preparación Y Entorno 5.2 Diseño E Higiene De Las Instalaciones 5.3 Materiales De Construcción 5.4 Iluminación Y Ventilación 5.5 Áreas De Recepción Y Almacenamiento 5.6 Área De Lavado Y Desinfección De Equipos 5.7 Área De Proceso O Preparación 5.8 Área De Consumo 5.9 Suministro Y Calidad Del Agua Y Del Hielo 5.10 Depósitos Para Materiales Y Equipos 5.11 Procedimientos De Limpieza Y Desinfección 5.12 Programas De Control De Plagas |
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Conocer Y Relacionar Las Diferentes Etapas Del Proceso De Elaboración De Los Alimentos, Aplicando Las Etapas De Buenas Prácticas De Manufacturas |
6.1 Recibir Materias Primas 6.2 Almacenamiento 6.3 Preparar 6.4 Operaciones Intermedias 6.5 Almacenar Producto Final 6.6 Exibir O Almacenar 6.5 Consumir O Transportar |
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Diferenciar Las Buenas Y Malas Prácticas En Cuanto A La Manipulación De Alimentos, Realizando Una Exposición Oral A La Asamblea |
7.1 Aciertos Y Errores Más Comunes En La Manipulación De Alimentos 7.2 Discusión Socializada Y Preparación Exposición Para Eval. |
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