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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1- Presentación Del Programa Y Sistema De Calidad En La Empresa |
* Bienvenida Y Presentación Del Curso. * Conceptos Básicos Generales De Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
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2- Determinar El Concepto, Requisitos Básicos Y Estructura Del Sistema Haccpy Sus Normativas Asociadas, Comparando Las Ventajas Y Beneficios Del Sistema Haccp Como Herramienta Para La Inocuidad.- |
*¿Qué Es Haccp?-Requisitos Básicos Para Un Sistema Haccp-Los Siete Principios Del Haccp-Incidentes Producidos Por Alimentos-Ventajas Y Beneficios De Utilizar Haccp-Procesos De Certificación-Reglamento Sanitario De Los Alimentos-Nch 2861:2011 Y Codex Alimentarius.- |
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3- Distinguir De Forma Teórica Y Práctica Los Principales Peligros De Contaminación Microbiológica, Química Y Física Que Pueden Acontecer En Los Alimentos.- |
* Peligros Microbiológicos-Peligros Químicos-Peligros Físicos-Actividad Práctica: Evañluar Los Peligros Físicos Químicos Y Microbiológicos De Una O Más Etapas Del Proceso En La Empresa-Revisión Grupal Del Trabajo Práctico |
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4- Analizar Las Etapas Y Principios Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp)Adoptados Por La Comisión Del Codex Alimentarius Y La Nch 2861:2011, Aplicando Los Principios Del Haccp En Los Procesos Productivos De Su Empresa A Través De Un Trabajo Práctico |
* Conformación Del Equipo Haccp-Descripción Del Producto-Identificación Del Uso Del Producto-Construcción Y Verificación Del Diagrama De Flujo Del Proceso-Identificación, Análisis Y Control De Peligros Potenciales Asociados Con Cada Etapa Del Proceso- Determinación De Los Puntos Críticos De Control(Pcc)-Establecimiento De Un Procedimientos De Verificación, Documentación Y Mantención De Registros Del Sistema Haccp-Revisión Del Plan Haccp-Actividad Práctica: Aplicar Lo Aprendido En Uno O Más Procesos Productivos De La Empresa Y Correción Grupal Del Trabajo Práctico. |
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