| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Presentar Procedimientos De La Empresa. |
Presentación De La Empresa. Políticas De La Empresa. Derecho A Saber. |
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2.- Conocer Antecedentes Generales De Bpm. |
¿Reglamento Sanitario De Los Alimentos ¿Pirámide De Inocuidad ¿Registros (Generales) |
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3.- Identificar Y Calificar Requisitos Infraestructura E Instalaciones. |
¿Especificaciones Lugares De Asentamiento Para Empresas De Alimentos. ¿Materiales Utilizados En La Construcción De Empresas De Alimentos. ¿Disposiciones De Las Áreas De Trabajo (Áreas Productivas, Servicios Higiénicos) |
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4.- Conocer Y Aplicar Estándares De Basura. |
¿Tipos De Desechos (Sólidos Y Líquidos) ¿Riles Y/O Rises ¿Disposición Y Manipulación Adecuada De Basura. Procedimientos De Retiro De Desechos. |
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5.- Revisar Y Aplicar Las Reglas De Higiene De Los Establecimientos. |
¿Métodos De Limpieza Y Sanitización; De Implementos Y Recinto. ¿Limpieza De Equipos De Frio. ¿Flujo De Proceso Para Manipulación De Alimentos. ¿Riesgos Asociados A La Manipulación De Alimentos. ¿Control De Plagas ¿Contaminación De Productos Químicos. ¿Servicios Higiénicos |
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6.- Revisar, Analizar Y Valorar La Higiene Personal. |
¿Función Del Manipulador. ¿Salud E Higiene Del Manipulador. ¿Contaminación Cruzada. ¿Lavado De Manos. ¿Registros De Higiene Personal. |
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7.- Conocer Y Aplicar Higiene De Productos. |
¿Contaminación Cruzada. ¿Temperatura Y Uso De Implementos De Medición. ¿Condiciones De Recepción De Materia Prima. ¿Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. ¿Manejo De Productos Refrigerados Y Congelados. ¿Uso De Sistemas De Control De Almacenamiento De Materia.(Fifo ¿ Fefo) ¿Manejo Producto No Conforme. |
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| 8 |
8.- Identificar Y Prevenir Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. (Etas) |
¿Salud Y Enfermedad ¿Agentes Patógenos ¿Ciclo Fecal Oral ¿Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿Procedimientos Frente A Posibles Etas. |
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9.- Demostrar Y Valorar Los Requisitos Para El Transporte De Alimentos. |
¿ Requisitos Para El Transporte De Alimentos. ¿ Requisitos Para La Comercialización De Alimentos. ¿ Temperatura Y Uso De Implementos De Medición. |
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10.- Revisar Las Normas Del Correcto Almacenamiento En Bodega |
¿ Recepción De Materia Prima. ¿ Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. ¿ Manejo De Productos Refrigerados Y Congelados. ¿ Uso De Sistemas De Control De Almacenamiento De Materia.(Fifo ¿ Fefo) ¿ Manejo Producto No Conforme. ¿ Almacenamiento De Productos Químicos. |
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