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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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¿ Conocer Las Características De Los Alimentos Según Su Origen Y Las Diferencias Nutricionales De Cada Grupo De Alimentos. ¿ Crear Y Adquirir Los Conocimientos Básicos Sobre La Pirámide Alimenticia Y La Rueda De Los Alimentos. ¿ Conocer Los Distintos Criterios De La Calidad De Los Alimentos. |
Definición De Alimentos Y Materia Prima Clasificación De Los Alimentos Según Sus Condiciones Para El Consumo Según Su Aptitud Para El Consumo Nutrientes Y Alimentos Clasificación De Los Nutrientes Según Sus Funciones Según Su Aporte Calórico Pirámide Alimenticia Criterios De Calidad De Los Alimentos Calidad Nutritiva Calidad Sanitaria Calidad Tecnológica Calidad Organoléptica Calidad Económica |
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¿ Diferenciar Las Principales Causas Que Favorecen La Alteración De Los Alimentos. ¿ Prevenir Alteraciones En Los Alimentos A Causa De Una Mala Manipulación ¿ Conocer Las Distintas Formas De Conservación De Alimentos |
Modulo Nº2: Alteraciones De Los Alimentos: - Factores Que Influyen En La Alteración De Los Alimentos De Origen Animal Y De Origen Vegetal. - Factores Extrínsecos E Intrínsecos - Factores De Alteración: Causas Físicas, Químicas Y Bioquímicas - Prevención De Alteraciones - Conservación De Alimentos - Métodos Físicos (Frío Y Calor) - Métodos Químicos (Sal, Azúcar, Vinagre, Etc) - Almacenamiento De Los Alimentos - Envasado |
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¿ Explicar Los Factores Que Afectan Al Crecimiento Y Supervivencia Microbiana, Y Como Estos Pueden Manipularse Para Controlar El Crecimiento Microbiano. ¿ Diferenciar Los Tipos De Microorganismos Patógenos Que Pueden Ser Transmitidos Por Los Alimentos Y Los Microorganismos Causantes De La Alteración De Los Alimentos, Identificar Sus Fuentes Y Los Procedimientos Para Evitar O Reducir Su Presencia. |
Modulo Nº3: Manipulación Higiénica De Los Alimentos - Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) - Definición Y Clasificación De Etas - Patógenos De Importancia Alimentaria - Origen De La Contaminación Alimentaria - Peligros Asociados A La Contaminación De Los Alimentos (Físicos, Químicos Y Biológicos) - Factores Que Inciden En El Desarrollo De Microorganismos Nutrientes, Ph, Aw, Oxigeno, Temperatura, Sustancia Inhibidoras. Importancia Del Agua Potable |
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¿ Garantizar El Nivel Necesario De Conocimiento Teórico Y Práctico Que Posibilite Al Manipulador De Alimentos Desarrollar Unas Correctas Prácticas De Manipulación Así Como El Mantenimiento Óptimo De Una Higiene Personal, Hábitos Higiénicos E Higiene De Utensilios Y Equipos Correctos. |
Modulo Nº4 : Exigencias Sanitarias Del Personal Manipulador De Alimentos - Rol Y Conductas Del Manipulador De Alimentos - Salud E Higiene Del Manipulador - Lavado De Manos - Limpieza Y Sanitización De Equipos Y Utensilios De Trabajo |
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¿ Aplicar Los Conceptos Básicos Relacionados Con La Protección De Alimentos De Acuerdo Con Los Requerimientos Legales Y Reglamentarios Para Garantizar La Calidad Y Seguridad Higiénico Sanitaria De Los Mismos ¿ Conocer La Importancia De Los Registros En La Recepción, En La Trazabilidad De Un Alimento. ¿ Conocer La Importancia De La Cadena De Frio, Del Sistema Fifo En El Almacenamiento De Los Alimentos. |
Modulo Nº5 : Locales E Instalaciones - Exigencias Legales En Locales E Instalaciones. - Recepción De Materias Primas (Rotulación Producto, Importancia Para La Trazabilidad) - Importancia De La Cadena De Frío - Uso De Termómetros. - Almacenamiento (Fifo) - Manejo Integrado De Plagas - Eliminación De Basuras Y Residuos. |
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¿ Entender Los Beneficios Que Trae Consigo Un Plan Haccp. ¿ Introducir A Los Participantes En Conceptos De Inocuidad Alimentaría |
Modulo Nº6 : Inocuidad Alimentaria - Alimentos Sanos Y Seguros - Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Puntos De Control (Haccp) - Pre-Requisitos Para La Implementación De Haccp - Pilares De Las Buenas Prácticas De Manufacturas (Bpm) |
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¿ Evaluar Y Controlar Los Riesgos Laborales Desde El Punto De Vista De La Seguridad, Utilizando Para Ello Todas Las Técnicas Seguridad Que Existen Al Alcance Del Manipulador, Con El Fin De Prevenir Los Accidentes Laborales |
Modulo Nº7 : Seguridad Laboral Acorde A Función Del Manipulador. - Riesgos A Los Que Está Expuesto El Manipulador Y Cómo Prevenirlos. Riesgos De Corte Riesgos De Quemaduras Riesgos De Caídas Riesgos En El Manejo De Materiales Riesgos Químicos Riesgos Eléctricos Riesgos De Incendios |
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